Каджунська проти креольської

Схожість між Каджунська проти креольської приготування їжі є, але ви можете бути здивовані тим, скільки відмінностей є! Терміни часто використовуються як взаємозамінні, але каджунська та креольська кулінарія – це не одне й те саме. Читайте далі, щоб дізнатися про культурну історію каджунської та креольської кухні, подібності та відмінності!

У чому різниця: каджунська та креольська?

Сьогодні здається, що для створення поєднується багато культур кухня ф'южн. Однак кухня ф’южн не є чимось новим. Дві з перших кухонь у стилі ф’южн виникли сотні років тому.

каджунська та креольська це не лише дві найдавніші форми приготування їжі ф’южн у Сполучених Штатах, але й дві найдовші. Ці два види кухні сформувалися на Півдні – переважно в Луїзіана.

Перейти в:

• У чому різниця: каджунська та креольська?
• Історія каджунської кухні
• Каджунський стиль приготування їжі
• Історія креольської кухні
• Креольський стиль приготування їжі
• Найпопулярніші каджунські та креольські страви
• Подібності між каджунською та креольською кухнею
• Відмінності між каджунською та креольською кухнею
• Cajun Gumbo проти Creole Gumbo
• Каджунська приправа проти креольської приправи
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Хоча ці два стилі приготування є відрізняються один від одного, їх часто приймають один за одного. Крім того, іноді їх вважають одним і тим же.

Незважаючи на певну схожість, каджунська та креольська є такими свої власні стилі приготування їжі. Однак відмінності між цими двома стилями приготування виходять за межі інгредієнтів. Щоб по-справжньому зрозуміти відмінності між каджунською та креольською кухнею, ви повинні зрозуміти історія кожного з них.

Історія каджунської кухні

Історія каджунської кухні бере свій початок за століття до того, як її привезли до Сполучених Штатів. Він виник у сільських селян у Франції. Ця група людей, відома як The Acadians, зрештою залишила Французька сільська місцевість емігрувати до Північної Америки.

На початку 1600-х років Acadians привезли свої аромати до Канада коли вони емігрували до Нової Шотландії. На жаль, їхні надії на краще життя не виправдалися. Замість того, щоб отримати повну радість у спільноті, вони були змушені втекти.  

Вони втекли з більшої північної частини Північної Америки до Найпівденніший частина країни. Більшість із них оселилися на території сучасної Луїзіани.  

Каджунський стиль приготування їжі

Як селяни, акадці зосереджувалися на приготуванні страв, які включали що вони могли зібрати від свого оточення. Це почалося у Франції зі збору овочів із землі, таких як картопля та морква. Крім того, використовуючи м’ясо, до якого вони мали доступ як фермери.

У Новій Шотландії їхні страви змінилися, щоб включити те, що вони могли знайти в Атлантичний океан. Вони почали використовувати омарів, лосося та іншу рибу, яку вони могли знайти біля узбережжя Нової Шотландії.

Хоча те, що вони додавали до своїх страв, дещо змінилося, стиль приготування залишився тим самим. Вони продовжували слідувати своїм сільським кореням і готувати все разом в одному горщику.

Коли акадіанці висадилися в Луїзіані, їхні рецепти з одного горщика були знову адаптовані. Живучи вздовж затоки Луїзіани, вони продовжували використовувати те, що їм було легко доступно. Раки, алігатори, краби та устриці стали основними продуктами. Крім того, вони почали включати нові спеції та смаки від інших людей у ​​спільноті.

Коли вони оселилися в новому домі, їх ім’я змінили на «Каджун» – похідне від французького слова «акадський».

Історія креольської кухні

Креольська кухня сягає навіть минулого раніше, ніж каджунська кухня. З прибуттям європейських іммігрантів до Луїзіани в 1600-х рр.

Хоча в історичному плані вони не дуже розрізняються у своєму приході в Новий Світ, шлях, яким прибули ці дві групи людей, є зовсім інший. Це також безпосередньо пов’язано з їхніми різними стилями приготування їжі.

Креольська кухня є результатом Європейські переселенці який приїхав до Луїзіани (та інші частини півдня). До того ж це були городяни. Це були жителі Нового Орлеана, які походили з грошей і мали доступ до різноманітної їжі.

Креольський стиль приготування їжі

Креольська вважається міська кухня Нового Орлеана. До нього входять насичені пікантні соуси та різноманітні спеції. Він спирається на смаки кількох європейських країн, включаючи Францію та Іспанію.

На додаток до європейського впливу, який принесли поселенці, креольська мова наповнила ароматами Африканська кухня, карибська та індіанська кухня. Це було результатом того, що раби в місті додавали смаки власного походження в європейські страви, які вони створювали для своїх власників.

У той час як люди каджуни були змушені черпати воду з берегів річки Байо, креольські кухарі мали доступ до всього, хутори до моря. Крім того, вони могли імпортувати інгредієнти та мали змогу охолоджувати молочні продукти.

У результаті креольська кухня включала широкий асортимент інгредієнтів, як місцевих, так і імпортованих. Він також складався з насичені і пікантні соуси. Через її вишуканий характер деякі шеф-кухарі називають креольську французькою кухнею, лише з місцевих продуктів.

Найпопулярніші каджунські та креольські страви

Хоча каджунська та креольська кухні багато в чому історично відрізняються, вони поділяють дві популярні страви: гумбо та джамбалая.

Обидві страви готуються шляхом додавання всіх необхідних інгредієнтів в одну велику каструлю. Для каджунів це були будь-які овочі, м’ясо чи морепродукти, доступні на землі. Коли вони оселилися в Луїзіані, це перейшло до переважно рису, перцю та морепродуктів, які були доступний уздовж Баю.

Креольський гумбо також додає всі інгредієнти в горщик. Однак, окрім іншої основи для гумбо, він може включати a більш широкий асортимент м'яса наприклад, в'ялених ковбас.

Хоча як гумбо, так і джамбалайя — рецепти, що готуються в одному горщику, вони дещо відрізняються. Найбільша різниця полягає в тому, що гумбо є подається з рисом. Джамбалая містить рис, змішаний з іншими інгредієнтами.

Подібності між каджунською та креольською кухнею

Подібність між каджунською та креольською кухнею виявляється в техніці приготування злиття смаків з різних культур. Зокрема, аромати Франції, Африки та корінних американців.

Один із способів, як ці два види приготування відображають це подібне злиття смаків, — це такі страви, як гумбо та джамбалая. Однак, хоча основна концепція цих двох страв схожа, кожна з них має свою власну унікальні способи приготування обох.

Різниця в приготуванні цих двох традиційних страв як у каджунській, так і в креольській кулінарії відображає історичні відмінності між цими двома групами людей та їхньою кухнею. Відмінності в їх культурна історія і місце в суспільстві значною мірою відображаються на різних інгредієнтах, які вони використовують для приготування їжі.

Відмінності між каджунською та креольською кухнею

Найбільшу різницю між каджунською та креольською кухнею можна побачити в використовувані інгредієнти. Інгредієнти, які використовує кожна група людей, відображають те, до чого вони обоє мали доступ, коли спочатку оселилися в Луїзіані.

Народ каджун вважався сільським жителем. Вони жили вздовж затоки і були бідні. Тому спочатку вони не мали доступу до холодильника. Це означало, що вони зосередилися на приготуванні їжі з інгредієнтами, які не потребував охолодження; крім того, інгредієнти, які мали тривалий термін зберігання.

Креоли були міськими жителями. Вони були заможними європейськими родинами і мали легкий доступ до електроенергії та холоду. Тому вони не обмежувалися типами інгредієнтів, які могли використовувати.

Найчастіше цю різницю можна побачити в жирова основа для каджунської та креольської кухні. Каджунська кухня використовує сало або олію як основу для початку більшості своїх рецептів. Проте креольська кухня насамперед орієнтована на вживання масло як основу для приготування.

Cajun Gumbo проти Creole Gumbo

Різниця між використанням сала/олії та вершкового масла є значною, оскільки воно забезпечує основний аромат і текстура для багатьох страв. Зокрема, ру, який використовується для початку приготування гумбо або джамбалайя.

Пам’ятайте, що каджунська та креольська кухня включає гумбо та джамбалайю. Але те, як кожен з них виготовлений, показує їхню різну історію. Починаючи з ру.

У рецептах Cajun використовується олія або сало і борошно щоб створити ру. Це забезпечує нейтральну основу для створення решти страви, не додаючи жодного смаку.

Використання креольських рецептів масло і борошно зробити ру. Це відрізняється від Cajun Roux, оскільки масло надає насичений пікантний смак соусу, який готується.

Крім того, в той час як обидва типи кухонь використовують ру у багатьох своїх стравах, каджунська кухня традиційно є єдиною, яка використовує його в гумбо. Каджунський гумбо починається з ру, який перетворюється на a насичене і пікантне рагу з додаванням бульйону.

З іншого боку, креольський гумбо має a томатної основи. Тому не густе рагу, а консистенція супу.  

Каджунська приправа проти креольської приправи

Каджунська та креольська кухні поділяють багато з них ті ж приправи. Однак креольська кухня містить більше трав, а каджунська — більше спецій.

Звичайні каджунські приправи

• Мелений чорний перець
• Білий перець
• Кайенский перець
• Цибульний порошок
• Часниковий порошок
• Паприка

Звичайна креольська приправа

• Чорний перець
• Часниковий порошок
• Цибульний порошок
• кайенский перець (в невеликих кількостях)
• Чебрець
• Безіл
• Орегано
• Петрушка
• Лавровий лист
• Розмарі

Як правило, це каджунська їжа пряніший ніж креольський. На жаль, за останні кілька десятиліть зросла думка про те, що каджунська їжа означає просто надмірно гостру їжу.

Це не правда. Просте додавання тонни гострих приправ не стане хорошим каджуном.

В основі як каджунської, так і креольської кулінарії лежить їхня історія. Саме те, як вони готуються, і намір вшанувати їх культурну історію робить ці дві кухні незалежними та унікальними, але все ще мають певну схожість.

📖 Картка рецептів