Печиво та вершкові макарони

Я величезний печиво і вершковий віяло, від морозива до печива Oreo та всього іншого, що тільки можна придумати. Коли я почав готувати макаронс, я знав, що потрібно якнайшвидше спробувати свої сили в приготуванні версії печива з кремом.

Я люблю ці макарони такими, якими вони є, але я також насолоджуюся ними разом з іншими легка глазур з вершкового крему Oreo який має більш шоколадний смак (на відміну від більшої кількості вершків, якщо ви розумієте, що я маю на увазі). У будь-якому випадку вони смачні і я знаю, що ти полюбиш їх так само, як і я.

🥘 Інгредієнти

Черепиці макарон Oreo

• Мигдальне борошно - Мигдальне борошно є основним інгредієнтом у макаронах, і його не можна замінити. Я рекомендую мигдальне борошно Bob's Red Mill.
• Крихти Орео - Зніміть начинку з 4 печива Oreo і подрібніть шоколадне вафельне печиво в кухонному комбайні, доки воно не досягне дрібної консистенції.
• Кондитери цукру - Також називається цукровою пудрою або цукровою пудрою, це ще один важливий компонент приготування чудових макаронів.
• Білок - Перш ніж почати, дайте білкам кімнатної температури. Щоб безе стало міцнішим, витримайте яєчні білки в холодильнику, відмірявши їх у мисці, накривши поліетиленовою плівкою з кількома отворами та поставивши в холодильник на 24 години.
• Соус тартар – Я завжди використовую винний камінь у моїх макаронсах, тому що він стабілізує яєчні білки, завдяки чому безе стає міцнішим, а також додає чудову повітряну текстуру.
• Цукор - Звичайний білий цукор також стабілізує яєчний білок (для чудового безе) і зберігайте оболонки повітряними для ідеальної текстури.

Масляний крем Oreo

• Double Stuff Oreos - Ви можете використовувати начинку з Oreos, яку ви використовували для макаронів, а також ще трохи. Збережіть печиво, щоб приготувати крихти печива Oreo для глазурі, обробленого на дрібну чи шматкову залежно від ваших уподобань.
• Масло - Вершкове масло найкраще підходить для глазурі вершкового крему, коли воно має кімнатну температуру, між 67-70°F (19-21°С).
• Кондитери цукру - Це додає солодкості та згущує глазур.

🔪 Як приготувати печиво та макарони з кремом

Не поспішайте і прочитайте кожен крок ретельно, оскільки макарони можуть бути складними. Вам знадобиться міксер, кілька листів для випікання, миска для змішування, сито, кухонний комбайн і кухонні ваги.

Цей рецепт дає врожай 22 зібраних макаронс або приблизно 44 шкаралупи макаронів.

Приготуйте тісто для макаронів

Додати. У чашу кухонного комбайна додайте 100 грамів мигдального борошна, 30 грамів крихт печива Oreo і 130 грамів кондитерського цукру. (фото 1).

Змішайте. Збивайте суміш близько хвилини або поки все не стане дрібним порошком. Потім просійте суміш у велику миску і відставте її (фото 2).

Збийте. У чашу вашого міксера додайте 100 грамів яєчних білків і ⅛ чайної ложки винного каменю. (фото 3). Збивати на середній і високій швидкості за допомогою насадки для збивання, доки не утворяться м’які піки (фото 4 - зазвичай, коли видно сліди від віночка).

Повільно додайте цукор. Поступово додайте 90 грам цукру, продовжуючи перемішувати.

Продовжуйте змішувати. Продовжуйте збивати яєчні білки, поки вони не досягнуть міцних піків (фото 5), стежачи за тим, щоб не перемішувати їх занадто багато.

Почніть комбінувати. За допомогою лопатки додайте ⅓ безе до сухих інгредієнтів (фото 6) і почніть акуратно складати.

Повторіть. З’єднавши, додайте другу ⅓, знову складіть, а потім додайте останню ⅓ порції меренги. (фото 7).

Складіть. Додавши всю безе, продовжуйте повільно згортати суміш, зробивши форму «J», повернувши миску на 90° і повторивши процес. Складайте, доки тісто не впаде зі шпателя стрічками, і йому знадобиться приблизно 10 секунд, щоб знову поринути в себе.

Випікайте та запікайте мушлі

Підготуйся. Додайте тісто в кондитерський мішок з наконечником Wilton №12 або в мішок для зберігання з обрізаним кінчиком і вистеліть деко пергаментним папером або силіконовим килимком.

Труба. Тримайте кондитерський пакет під кутом 90° над деком (у центрі кола, якщо використовується шаблон) і міцно стисніть, не рухаючи пакет, доки тісто не заповнить внутрішнє коло шаблону. Потім перестаньте стискати і швидко зробіть форму С, щоб відламати тісто. Якщо не використовуєте шаблон, просто створіть кола однакового розміру. Повторіть з усім тістом, що залишилося (фото 8).

Видаліть повітря. Підніміть деко приблизно на 8 дюймів над прилавком і опустіть його 5-8 разів, щоб видалити бульбашки повітря. Потім візьміть зубочистку та витріть будь-який, який ви ще бачите (трохи важче помітити бульбашки через плямистість цих оболонок).

Відпочинок Залиште макарони на 30-60 хвилин або поки вони не стануть липкими на дотик і не втратять глянсовий блиск.

Попередній розігрів. Тим часом розігрійте духовку 300°F (150°C/марка газу 2).

Випікати. Випікайте черепашки на нижній/середній решітці духовки протягом 13-18 хвилин, повертаючи деко наполовину, або поки вони не перестануть рухатися на «ніжках», якщо ви їх обережно штовхнете.

Круто. Вийміть черепашки з духовки і дайте їм охолонути на листі (фото 9) протягом принаймні 10 хвилин, перш ніж перенести їх на решітку для охолодження для завершення охолодження.

Приготуйте вершковий крем Oreo

Додати. Додайте начинку з 12 подвійних начинок Oreos і 4 столових ложок вершкового масла кімнатної температури в чашу для змішування (фото 10).

Змішати. Збивайте, починаючи з низької та повільно збільшуючи до середньо-високої швидкості, до отримання однорідної маси.

Готово. Додайте ¼ склянки (30 грам) кондитерського цукру і подрібнених 2 столових ложок крихт печива Oreo (фото 11) і знову збити до повного поєднання (фото 12).

Зберіть Macarons

Трансфер Перекладіть масляний крем у кондитерський мішок із великим наконечником або пакет для зберігання з обрізаним наконечником.

Труба. Візьміть одну з ваших макаронів і викладіть масляний крем у центр (фото 13).

Зібрати. Обережно натисніть на другу шкаралупу макаронів зверху, щоб зробити сендвіч.

Повторіть. Повторіть з рештою черепашок і вершкового крему.

Застуда. Для досягнення найкращих результатів покладіть макаронс у герметичний контейнер і дайте їм настоятися в холодильнику протягом 24 годин перед подачею.

💭 Поради та примітки

• Використовуйте кухонний комбайн. Я рекомендую подрібнити ваші Oreos, пом’якшивши їх у кухонному комбайні протягом кількох секунд. Це зробить суміш дрібнішою, ніж якщо б ви просто подрібнили їх у пакеті для зберігання (що полегшує їх проходження через сито). 
• Лопніть бульбашки повітря. Слідкуйте за будь-якими бульбашками повітря, які затримуються під поверхнею ваших макаронів. Через крапчастий колір черепашок їх важче помітити, але ви захочете спробувати їх усі, щоб уберегти раковини від тріщин.
• Зважте інгредієнти. Я наполегливо рекомендую зважувати інгредієнти для макаронс. Однак, якщо ви хочете спробувати свої сили, щоб перескочити терези, я виміряв усе для вас.
  • ¾ склянки + 1½ столової ложки мигдального борошна
  • 4 печиво Орео без начинки, подрібнене
  • ¾ склянки +2½ столові ложки кондитерського цукру
  • 3-4 великих яєчних білків
  • ⅛ чайної ложки винного каменю
  • ¼ склянки + 2½ столові ложки цукру
• Мають жорсткі піки. Переконайтеся, що ваше безе досягло жорстких піків, перш ніж додавати його до ваших сухих інгредієнтів. Надлишок змішаного безе може спричинити проблеми з вашим печивом.
• Досягніть потрібної консистенції. Макаронаж (або процес складання тіста) має вирішальне значення для правильних оболонок. Перегляньте головну пораду вище в розділі інструкцій.
• Спробуйте цей масляний крем. Щоб зробити ці макарони насиченішими та шоколаднішими, поміняйте цей масляний крем на мій інший Глазур з вершкового крему Oreo. Звичайно, ви можете створити будь-яку смакову комбінацію, використовуючи один із моїх інших рецепти масляної глазурі, Теж.

🥡 Зберігання

Покладіть повністю зібрані макаронси в герметичний контейнер і зберігайте їх у холодильнику до 1 тижня або в морозилку на 2-3 місяці (залиште їх у холодильнику на 24 години перед заморожуванням).

Після охолодження ви можете зберігати незаповнені раковини в холодильнику до 1 тижня або в морозильній камері протягом 2-3 місяців.

📖 Картка рецептів