Раки Етуфі

Етуфі з раків це класика каджунської кухні, наповнена м’ясними хвостами раків, приправлених масляним соусом! Це насичене темне рагу, яке починається з доброго старомодного русу та пасерованих овочів, а потім подається на пару білого рису. Смачне етоуфі з раків є яскравим прикладом того, чому каджунська та креольська кухня такі смачні.

Перейти в:

• 🥘 Інгредієнти
• 🔪 Як приготувати цетуфі з раків
• 💭 Поради та примітки
• 🍲 Більше рецептів каджунської кухні
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

«Etouffee» перекладається як «задушений», і він не може бути смачнішим, ніж м’ясисті хвости раків задушений у масляному соусі етоуфі. Це напрочуд простий рецепт, який містить трохи тепла та багато каджунського смаку.

Сезон раків триває з січня по липень, але ви можете отримати заморожені варені хвостики цілий рік. Ітуффі з раків – це ще одне швидко і легко вечірня вечеря, яку ви можете додати до свого репертуару.

🥘 Інгредієнти

У креольській та каджунській кулінарії нарізані кубиками болгарський перець, цибулю та селеру часто називають 'свята Трійця'. Це основа для багатьох супів і рагу з цього регіону, і його використовують так часто, що йому довелося дати назву.

• Раки – 2 фунти вареного м'яса раків, розмороженого (*див. примітку).
• Приправа Каджун - 2 чайні ложки. Дивіться рецепт або використовуйте свій.
• Гербес де Прованс - ½ чайної ложки.
• Рослинна олія - 1 столова ложка.
• Курячого бульйону - 1 ¾ склянки, за потреби.
• Масло - 3 ложки.
• Цибуля - ½ склянки, нарізаної кубиками.
• Зелений болгарський перець - ½ склянки, нарізаний кубиками.
• Селера - ½ склянки, тонко нарізаної.
• Борошно універсальне - 2 столові ложки (*див. примітку).
• Помідори – ½ чашка консервованих або свіжих помідорів, нарізаних кубиками.
• Вустерширський соус - ½ чайної ложки.
• Гострий соус - 1 порція улюбленого гострого соусу або більше за смаком.
• сіль - Смакувати.
• Зелена цибуля (За бажанням) - ¼ чашки, нарізаної шматочками, для прикраси.

🔪 Як приготувати цетуфі з раків

Якщо у вас є упаковка варених ракових хвостів, половина роботи зроблена за вас. Вам просто потрібно взяти друшляк, велику каструлю з товстим дном і дерев’яну ложку для перемішування.

Приготуйте та обсмажте «Святу Трійцю»

1. Злити. Покладіть 2 фунти м’яса раків на друшляк у раковину. Дайте йому стекти протягом 15 хвилин, потім перемістіть його в a вистелена паперовим рушником миска. Відкласти.
2. Обсмажте. У великій важкій сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому сильному вогні. Коли олія стане гарячою, додайте ½ склянки цибулі, ½ склянки зеленого болгарського перцю, ½ склянки селери та пасеруйте 2-3 хвилини. Додати 3 столові ложки вершкового масла і нехай розтане, потім продовжуйте варити овочі до розм’якшення (близько 5 хвилин). Змішайте 2 чайні ложки приправи каджун і ½ чайної ложки прованських трав.
3. Зробіть ру. Посипте пасеровані овочі 2 столовими ложками борошна і пасеруйте 3-4 хвилини або до однорідності. Потім додайте ½ склянки нарізаних кубиками помідорів і пасеруйте ще 3 хвилин поки сік не почне підрум’янюватися.

Варіть і подавайте

1. На повільному вогні. Збийте 1 ¾ склянки курячого бульйону до однорідності. Потім доведіть до кипіння зменшіть вогонь до кипіння. Продовжуйте тушкувати, поки він не загусне до консистенції, схожої на підливу, приблизно 3-5 хвилин. Потім додайте ½ чайної ложки вустерширського соусу та 1 порцію гострого соусу.
2. Додайте раків. Перемішайте відціджене м’ясо раків у соусі етоуфі та залиште кипіти протягом 1 хвилину прогрівати.
3. Подавайте. Зніміть з вогню, полийте рисом і негайно подавайте. За бажанням прикрасьте ¼ склянки нарізаної зеленої цибулі.

Зробіть трохи білий рис, можливо навіть трохи хрусткий Французький хліб, і копайте. Не забудьте зберегти деякі додатковий гострий соус на столі. Насолоджуйтесь!

💭 Поради та примітки

• Зробіть кашку холодної води та додаткового борошна, щоб загустити соус підливу, поки він не досягне потрібної консистенції
• Якщо використовувати сирих раків, зварити очищені хвостики разом з цибулею, болгарським перцем і селерою. Раки готуються швидко і до кінця гасіння будуть варитися. 
• Цей рецепт також можна приготувати з креветки або варені шматочки підсмаженої свинини або курки. 
• Зберігання: Зберігайте залишки етоуфі в герметичному контейнері та охолоджуйте до 2 днів. Покладіть у пакет для заморозки та заморозьте до 3 місяців. Поставте в холодильник на ніч для розморожування та розігрійте на плиті на середньому вогні.

🍲 Більше рецептів каджунської кухні

• Каджунські креветки
• Каджунська ковбасна паста
• Горщик швидкого приготування Джамбалая
• Каджунський фрі
• Кажунські морепродукти відварюються
• Рагу з капусти

📖 Картка рецептів