Внутрішня температура риби

Внутрішня температура риби є найточнішим способом визначити, коли ваша риба ідеально приготована для найкращої текстури та смаку! Це не тільки повідомляє вам, коли ваша риба буде найкращою на смак, але й коли її безпечно споживати. Цей посібник охопить усі ідеальні температури для будь-якої вашої улюбленої риби!

Ідеальна внутрішня температура риби

Для багатьох сімей риба є одним із менш поширених білків, які потрібно готувати регулярно. Тому іноді забувається при обговоренні внутрішніх температур.

Однак так само, як існує ідеальна внутрішня температура для яловичини, птиці та свинини, існує також рекомендована внутрішня температура для риби.

Перейти в:

• Ідеальна внутрішня температура риби
• Чому ви повинні перевіряти внутрішню температуру риби
• Як виміряти внутрішню температуру риби
• Рекомендована внутрішня температура для цілої риби
• Довідник внутрішньої температури для риби
• Найкраща внутрішня температура для молюсків
• Найкраща внутрішня температура для молюсків, мідій і устриць
• Найкраща внутрішня температура для крабових котлет
• Довідкова таблиця внутрішньої температури риби
• 🐠 Рецепти смачної риби
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Чому ви повинні перевіряти внутрішню температуру риби

Як і в будь-якому продукті тваринного походження, завжди існує ймовірність бактерій, які можуть спричинити хвороби, що передаються через їжу. Єдиний спосіб гарантувати, що бактерії знищені, це варити рибу, поки вона не досягне певна температура.

Рекомендована температура визначається USDA. Незважаючи на те, що для всієї риби рекомендована одна загальна температура, існують також різні варіанти температури залежно від типу риби. Подібно до того, як різні шматки яловичини можна готувати при різних температурах, як-от прожарювання, середнього прожарювання або середнього просмаження.

Як виміряти внутрішню температуру риби

A термометр це найкращий спосіб вимірювання внутрішньої температури будь-якого виду риби. Ви можете використовувати той самий термометр для м’яса, який використовували б для яловичини, птиці, свинини або баранини.

Для отримання найкращих результатів вставте термометр у найтовстіша частина риби. Дайте йому постояти приблизно 30 секунд, поки ви не отримаєте стабільне зчитування. Хоча це стандартна практика вимірювання температури риби, вона буде різною для молюсків. Продовжуйте читати, щоб дізнатися про конкретні протоколи вимірювання омарів та інших молюсків.

Рекомендована внутрішня температура для цілої риби

Ціла риба відноситься до без кістки, ціла риба. Це найпростіший спосіб приготувати рибу до потрібної температури, оскільки ви можете легко вставити термометр для м’яса, щоб перевірити температуру всередині.

Загальна рекомендована температура для приготування риби 165 ° F (74°C). Це температура, яку рекомендує USDA, щоб уникнути потенційно шкідливих бактерій.

Ця температура є правильною для ціла риба, стейки або філе. Однак багато кухарів скажуть, що ця температура занадто висока для багатьох видів риби.

Риба є набагато стрункішою ніж м’ясо інших тварин, наприклад яловичина, курка або баранина. Тому риба може пересмажитися швидше, ніж інші види білка. Крім того, він може пересохнути, якщо його переварити.

*ПОРАДА! Наріжте всю рибу, щоб вона швидко та рівномірно приготувалась. Зазвичай я нарізаю верхню частину риби 3-4 рази по діагоналі, перш ніж смажити на грилі або запікати до ідеального стану.

Однією з причин, чому люди часто кажуть, що їм не подобається риба, є те, що вона була пересмажена і втратила свій смак. Приготування риби цілком найкращий спосіб зберегти якомога більше вологи.

Щоб зберегти ідеальну консистенцію та смак риби, яку ви готуєте, скористайтеся моєю порадою: наріжте всю рибу разом із посібники нижче. 

Довідник внутрішньої температури для риби

Хоча ви завжди можете використовувати стандартну температуру 165°F (74°C) під час приготування риби знайдіть запропоновану внутрішню температуру для кожного виду риби дасть вам найкращі результати. Скористайтеся коротким посібником нижче, щоб знайти найкращу температуру для багатьох популярних видів риби.

Майте на увазі, що ці рекомендації базуються на найкраща температура для смаку та текстури. Щоб зберегти найкращий смак, багато рекомендацій є нижчими, ніж температура, встановлена ​​USDA. Однак, якщо дотримуватися заходів безпеки, зазвичай безпечно подавати та їсти рибу за таких низьких температур.

Щоб безпечно готувати рибу за цих низьких температур, важливо вибрати якісні нарізки риби. Найкраще купувати рибу у м’ясника, якому ви довіряєте. Крім того, по можливості шукайте рибу, виловлену в диких умовах. Риба, виловлена ​​в диких умовах, зазвичай менш сприйнятлива до забруднення, ніж риба, вирощена на фермах.

Інша важлива річ, яку слід розглянути, це як свіжий риба є. Гарне правило: якщо риба пролежала в холодильнику більше 2 днів – викидайте її. Визначити свіжість можна і за запахом. Чим більш рибним він пахне – тим він менш свіжий! Ви хочете, щоб він мав лише легкий запах риби чи океану.

Найкраща внутрішня температура для лосося, палтуса та іншої риби

Ідеальна кінцева температура для вказаної нижче риби Від 130 ° F до 135 ° F (54 ° C до 57 ° C). Найкращий спосіб досягти цієї внутрішньої температури — зняти рибу з вогню, коли вона приблизно на 10 градусів нижче ідеальної температури.

Тому для наступного списку риби припиніть готувати, коли температура всередині буде між Від 120 ° F до 125 ° F (48 ° C до 51 ° C). Потім дайте рибі відпочити приблизно 10 хвилин, поки вона не досягне бажаної кінцевої температури. Щоб риба продовжувала готуватися всередині, нещільно накрийте її фольгою, коли знімете з вогню.

• Лосось
• Палтус
• Тріска
• Червоний окунь
• Морський окунь
• Тилапія
• форель

Найкраща внутрішня температура для тунця, риби-меч і марліна

Під час приготування тунця, риби-меч або марліна ідеальною кінцевою температурою є 125°F (51 °C). Ця температура призведе до середнього прожарювання риби з теплим рожевим центром і непрозорим зовнішнім виглядом.

Це особливо рекомендується для тунця. Якщо тунець пересмажити, він швидко висихає і втрачає свій смак. Щоб уникнути пережарювання, дотримуйтеся тієї ж практики, що описана вище: вийміть рибу перед тим, як вона досягне бажаної температури, а потім дайте їй відпочити.

Оскільки ці три риби є морська риба, вони, як правило, менше піддаються впливу шкідливих забруднень. Тому, якщо ви купуєте рибу в м’ясника, який безпечно підготував філе, ви повинні бути безпечними для споживання цих різних видів риби середнього прожарення.

Бажана внутрішня температура Ahi Tuna

Тунець Ахі — одна з небагатьох риб, які подають рідко Це означає, що внутрішня температура становить від 115°F до 120°F (46 ° C до 49 ° C). Однак це рекомендується лише в тому випадку, якщо риба була правильно підготовлена.

Щоб правильно приготувати ахі тунця необхідно спалах заморожений. Цей процес вбиває бактерії, але дозволяє споживати рибу рідко. Після швидкого заморожування його можна використовувати для сашимі.

Крім того, тунець ахі сорту сашимі (спалах заморожений) можна використовувати для приготування обсмажених ахі. Обсмажений тунець ахі швидко готується зовні, але зберігає рідкісну серединку.

Найкраща внутрішня температура для молюсків

Крім внутрішньої температури для рибних стейків і рибного філе, існують додаткові рекомендації щодо молюсків. Як і для інших видів риби, ви помітите, що багато з цих температур нижчі за рекомендації USDA.

Однак ці температури забезпечать вам найкраща текстура і смак. Як і у випадку з іншими видами риби, якщо ви купуєте омарів, крабів, морських гребінців та інших молюсків у перевіреного м’ясника, ви повинні бути безпечними, готуючи рибу при нижчій температурі.

Крім того, ви помітите, що деякі дрібні молюски мають рекомендації, засновані на протоколи приготування а не температура ядра. Дотримуйтесь запропонованих протоколів для найкращого результату з кожним типом молюсків.

Найкраща температура для креветок

Відварити креветки до medium rare. Креветки ледь стануть рожевими.

Щоб перевірити внутрішню температуру, вставте термометр на кілька частин. Бажана внутрішня температура становить 120°F (49 °C). Якщо у вас є кілька шматків однакової температури, а всі креветки схожі за кольором, вам не потрібно перевіряти температуру кожного окремого шматка креветки.

Бажана температура для омарів

Ідеальна температура для температура цілого омара 145°F (62 °C). Це однаково, незалежно від того, варений лобстер, приготований на пару або на грилі. Щоб перевірити температуру омара, потрібно вставити термометр у хвіст. Рекомендується перевіряти температуру кожного окремого омара.

Якщо ви готуєте тільки хвіст омара і його розрізають по центру, щоб м’ясо було відкрито, тоді найкраща температура 140°F (60 °C).

Щоб уникнути пересмаження омара, зніміть цілого омара або хвіст омара з вогню, коли температура досягне 130°F-135°F. Накрийте фольгою та дати відпочити поки вона не досягне 140°F-145°F

Ідеальна температура для гребінців

Гребінці мають одну з найнижчих рекомендованих внутрішніх температур. Їх можна безпечно їсти при 120°F (49 °C). Однак ідеальна температура для вживання гребінців становить 125°F (51 °C) до 130°F (54 °C).

Гребінці можна досить темпераментний при приготуванні. Тому, щоб отримати ідеальну температуру, рекомендується замість того, щоб готувати морські гребінці до бажаної температури, а виймати їх, коли внутрішня температура досягне 115°F. Потім дайте їм постояти приблизно 5-10 хвилин, поки вони закінчать готувати всередині.

Приготування гребінців таким чином допоможе вам уникайте переварювання їх. Якщо гребінці переварені, вони набувають гумової консистенції, яка може зіпсувати будь-яку смачну страву.

Найкраща внутрішня температура для молюсків, мідій і устриць

Молюски, мідії та устриці — одні з небагатьох продуктів тваринного походження, внутрішню температуру яких не потрібно перевіряти. Натомість ви можете визначити, чи вони готові, спостерігаючи за оболонками.

Готуйте ці три молюски до готовності раковини відкриті. Коли раковини відкриються, зніміть їх з вогню та приготуйте до подачі. Якщо якась із раковин не відкривається, викиньте їх. Ви не хочете відкривати оболонку силою. Отже, якщо якісь мушлі не відкриваються, просто викиньте їх і їжте лише ті, що розкрилися.

Найкраща внутрішня температура для крабових котлет

Крабові котлети готуються з крабового м’яса, яке було попередньо оброблена. Оброблене м’ясо завжди більш сприйнятливе до забруднень. Тому її рекомендується варити довше, ніж іншу рибу.

Однак, незважаючи на те, що його потрібно варити довше, ніж більшість інших видів молюсків, його можна безпечно споживати від 150°F до 155°F (65 ° C до 68 ° C). Вона не повинна досягати 165°F.

Крабові котлети можна легко перевірити за допомогою термометра. Перевірте кожен окремо.

>>>>Див всі мої рецепти тут<<<<

Довідкова таблиця внутрішньої температури риби

*Не забудьте вийняти рибу з джерела тепла безпосередньо перед тим, як вона досягне ідеальної температури, і дайте їй відпочити, поки вона не досягне потрібної температури.

риба	Ідеальна внутрішня температура
Ціла риба, стейки та філе	165°F (74 °C)
Лосось, палтус, тріска, червоний луціан, морський окунь, тілапія, форель	130°F-135°F (54 ° C-57 ° C)
Тунець, риба-меч, марлін	125°F (51 °C)
Ахі тунець	115°F-120°F (46 ° C-49 ° C)
Креветки	120°F (49 °C)
Цілий омар	145°F (62 °C)
Хвіст омара	140°F (60 °C)
Гребінці	125°F-130°F (51 °C-54 °C)
Молюски, мідії, устриці	Коли раковини відкриваються
Крабові торти	150°F-155°F (65 ° C-68 ° C).

Тепер ви знаєте всі ідеальні температури для будь-якої вашої улюбленої риби! Залиште коментар нижче та дайте мені знати, яку рибу ви любите готувати!

🐠 Рецепти смачної риби

• Смажений у фритюрі сом - Ця страва зі смаженої риби є основним продуктом південної кухні!
• Почорніла Махі Махі - Цей почорнілий махі-махі використовує мою домашню приправу для почорніння, щоб зробити смачну скоринку!
• Морський чорт пашот - Морський чорт також відомий як «омар бідняка», тому що він такий смачний!
• Обсмажений луціан - Цей червоний луціан - швидка та проста страва, яка ідеально підходить для будь-якої ночі тижня!
• Ямайський луціан на грилі - Якщо ви любите пікантні смаки Ямайська приправа, ознайомтеся з цим смачним рецептом луціана!
• Бранзіно на грилі - Цей рецепт європейського окуня на грилі готується всього за 15 хвилин!

📖 Картка рецептів