Гамбо проти Джамбалаї

Давайте обговоримо різницю між гумбо проти джамбалая тож наступного разу, коли вам захочеться затишної південної їжі, ви будете знати, яку страву обрати! Кухні креольської та каджунської кухонь багато в чому схожі, але є й важливі риси, які вони не поділяють, і які можуть змінити ваш вибір їжі.

Що таке Гамбо проти Джамбалаї

Креольська та каджунська кухні одні з моїх улюблених за весь час. Етуфі та беньє з раками вітаються на моєму столі будь-якої ночі тижня.

Луїзіана має самобутня культура і кулінарні традиції, дві найвідоміші страви, які виходять з цього регіону, — гумбо і джамбалая. Багато місцевих жителів штату мають оригінальні рецепти домашнього приготування, якими вони клянуться.

Перейти в:

• Що таке Гамбо проти Джамбалаї
• Що таке Гамбо?
• Що таке Джамбалая?
• Креольська чи каджунська?
• Відмінності між Гамбо та Джамбалаєю
• Гамбо проти Джамбалаї: як вони порівнюються?
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Обидва смачні в багатьох різних варіантах, і обидва унікальні. Але яка різниця? Звідки вони беруться? А про яку ти зараз думаєш?

Що таке Гамбо?

Гамбо є різновидом тушкувати які можуть бути на основі м’яса або морепродуктів. Перший зазвичай містить курку, ковбасу та в’ялене м’ясо. Останній начинений крабами, креветками і устрицями.

Для рідини додається бульйон з курки або морепродуктів, а a roux–зазвичай борошно та масло готуються разом, поки воно не стане темно-коричневим–згущує його перед тим, як м’ясо та овочі –помідори, бамія тощо–гасять на повільному вогні протягом тривалого періоду часу.

Це страва з впливом багато різних культур. Французи, іспанці, німці, індіанці, африканці та креольці — усі вони можуть стверджувати, що причетні до цього. Навіть каджуни Луїзіани залишили свій слід.

Сама назва «гумбо» походить від банту-західноафриканського рабського слова, що означає окра, кімгамбо, інший загусник, який часто використовують у цьому рагу. 

Тубільці з племені чокто дали місцевим французьким поселенцям «напилок» або подрібнений сасафрас, який є ще одним традиційним інгредієнтом, який діє так само. Їх слово для матеріалу було комбо, тож можна лише здогадуватися, де саме сучасна назва отримав свій початок.

Якби всі ці етнічні групи не об’єдналися в цій конкретній частині світу, гумбо ніколи б не було створено. Або, принаймні, було б різко інший.

Те, що можна легко віднести до 18 століття, зараз є офіційна страва штату Луїзіана. Фактично, фестивалі проводяться щоосені, щоб вшанувати здатність рецептів гумбо змусити смакові рецептори танцювати.

Що таке Джамбалая?

Джамбалая, з іншого боку, є a блюдо з рису в одному горщику. Часник, зелена цибуля, кайенський перець і пластівці червоного перцю трохи приправлять речі, а також томатний соус (креольська) або яловичого бульйону (каджун) додається.

Ці дві версії відомі як «червона» або «коричнева» джамбалая, відповідно. М’ясо може бути таким самим різноманітним, як і м’ясо в гумбо, але завжди включає кілька видів: курка, свинячий обух, ковбаса, краб, креветки, качка тощо. Особливо популярні ковбаса Андуй або копчена шинка тассо.

Вважається, що іспанські колоністи та західноафриканські раби були авторами цього чудового продукту, оскільки іспанці намагалися відтворити паелью з місцевих інгредієнтів.

Не помиляйтесь, на честь цієї першої страви також влаштовують фестивалі. Зауважте, що з джамбалайєю завжди є пляшка гострого соусу в межах досяжності розпалювати речі.

Креольська чи каджунська?

Існує важлива відмінність між двома групами людей, яким ми в основному приписуємо ці страви. Проте креольським людям часто приписують гумбо, а каджунам — джамбалайю обидва мають версії кожного.

Креоли були мешканцями міст Нового Орлеана, які походять від французів, іспанців, корінних американців та африканців. Вони мали доступ до холодильника, що значно вплинуло на їх приготування їжі. Могли б, наприклад, використати масло.

Каджуни були сільськими жителями, які походять від франко-канадців. Багато хто побачив холодильник лише набагато пізніше і не використовував стільки швидкопсувних інгредієнтів. Замість вершкового масла, наприклад, найчастіше використовували олії або сала.

Креольські гумбо включають помідори, тоді як каджунські версії – ні. Те саме можна сказати про джамбалайю. Деякі люди наполягають на тому, що в основному використовують креольські мови молюсків тоді як каджуни віддають перевагу курці та ковбасі.

Сьогодні єдиний загальноприйнятий факт полягає в тому, що як би ви не готували ці страви, вони є смачно

Відмінності між Гамбо та Джамбалаєю

Обидві страви містять кілька видів білка і починаються з «свята Трійця" з овочів: зелений перець, селера, цибуля. Однією з найбільш очевидних відмінностей є використання рису.

Гамбо традиційно називають бути подається з рисом. Якщо ви намагаєтеся обмежити кількість брудного посуду, дотримуйтесь джамбалайї, оскільки вона зазвичай містить її в самому рагу в одній каструлі. 

Саме це робить послідовність відмінним фактором. Gumbo має більше a атмосфера рагу з великою кількістю згущеного бульйону. Він більш рідкий, ніж рис.

Джамбалая більш порівнянний з Іспанська паелья або західноафриканський Джоллоф, що має сенс з огляду на його походження. Він не повинен бути водянистим, тому що бульйон розварюється.

Якщо він більш водянистий, ніж різотто, ви зробили щось не так, навіть якщо приготували томатний варіант, який містить трохи більше рідини, ніж його коричневий аналог.

Інший спосіб уявлення про ці страви – спосіб їх подачі. Джамбалая є легко збільшити для великих зібрань і зазвичай є основною стравою. Gumbo не дуже підходить для великих груп, і його часто використовують як закуску.

І, нарешті, ру, який використовується в гумбо, виділяє його. Джамбалая рідко кличе загусник, і якщо люди вирішать використовувати такий, то, швидше за все, це буде кукурудзяний крохмаль. Roux є специфічним для французької кухні та використовує співвідношення жиру до борошна один до одного. 

Як уже згадувалося, її добре перемішують і варять, поки вона не перетвориться на пасту від світло- до темно-коричневого кольору. Чим темніше стає, тим більше смаку це додає, але тим менше це згущує рагу.

Ідеальний ру предмет гордості для будь-якого кухаря, оскільки це вимагає багато практики та технічних навичок.

Гамбо проти Джамбалаї: як вони порівнюються?

Зрештою, і гумбо, і джамбалая мають довгу історію різних культур, які об’єднуються, щоб використовувати місцеві інгредієнти в тому, що завжди дивовижна їжа. І обидва рецепти однаково смачні!

📖 Картка рецептів