Як приготувати стейк Sous Vide: Повний посібник із порадами, хитрощами та графіками температур для приготування будь-якого стейка у вашому су-віде! Стейки Sous Vide — одні з найбільш декадентських соковитих і ніжних стейків, які вам коли-небудь доводилося куштувати. З цим всеохоплюючим посібником ви миттєво приготуєте ідеально приготовані стейки, як професіонал!
Путівник по стейку Sous Vide
«Sous vide» може здатися вигадливим терміном для гурманів, але це легше зробити вдома, ніж ви думаєте! Стейки це чудове місце, щоб почати вчитися су-віде: вони прості, не вимагають багато часу підготовки та щоразу виходять неймовірно ніжними та соковитими.
За допомогою цього надійного посібника ви будете обслуговувати стейки су відео як профі в найкоротші терміни. Як тільки ви це зрозумієте, вам захочеться спробувати все, що вам під силу!
Перейти в:
- Путівник по стейку Sous Vide
- Що означає Sous Vide
- 🍽️ Обладнання, необхідне для приготування стейка Sous Vide
- 🥘 Інгредієнти для стейка Sous Vide
- 🔪 Як приготувати стейк Sous Vide
- 🌡️ Температура та час приготування
- 💭 ПОРАДИ ТА РЕЦЕПТИ АНЖЕЛИ
- 🥡 ЗБЕРІГАННЯ ТА РОЗІГРІВАННЯ
- ❓ Поширені запитання про рецепти
- 😋 Що подати до стейка Sous Vide
- 📖 Картка рецептів
- 💬 Огляди
Обов’язково збережіть мої рецепти для sous vide Нью-Йоркські стрип-стейки та стейки рибай отримати конкретні інструкції щодо цих двох смачних шматків яловичини! Коли ви зрозумієте, можете спробувати баранячі відбивні су-від та куряча грудка sous vide, Теж!
Що означає Sous Vide
Sous vide є a спосіб приготування їжі (зазвичай м'ясо або риба) що включає його вакуумну герметизацію та занурення у водяну баню при низькій температурі на тривалий період часу (зазвичай від 1 до 4 годин). Завдяки тому, що м’ясо готується на низькій швидкості та повільно при стабільній температурі, воно готується рівномірно та залишається ідеально вологим!
🍽️ Обладнання, необхідне для приготування стейка Sous Vide
Щоб почати, вам знадобиться або Instant Pot (модель з функцією sous vide) або занурювальний циркулятор (він же «машина sous vide»). Вони обидва чудово працюють, і ви вирішуєте, що віддати перевагу!
Машина Sous Vide
Щоб приготувати стейк на су-від-машині, вам знадобиться кілька додаткових інструментів:
- Занурювальний циркулятор також відомий як «машина Sous Vide» або «водяна духовка»
- Велика пластикова ванна Sous Vide, cambro або велика каструля
- Вакуумний мішок з вакуумним ущільнювачем, великий пластиковий мішок для зберігання Ziploc або багаторазові силіконові мішки для зберігання їжі на блискавці
- Чавунна сковорода або будь-яка інша сковорода або сковорода з товстим дном
- Щипці для зворотного обсмажування вашого стейка перед подачею
Миттєвий горщик
Не кожна модель Instant Pot містить a функція sous vide, тому перед початком перевірте, чи є у вас можливість перегляду. Крім Instant Pot, вам знадобиться кілька додаткових інструментів.
- Миттєвий горщик з налаштуванням sous vide
- Вакуумний мішок з вакуумним ущільнювачем, великий пакет Ziploc або багаторазові силіконові пакети для зберігання їжі на блискавці
- Чавунна сковорода або будь-яка сковорода або сковорода з товстим дном
- Щипці для зворотного обсмажування вашого стейка перед подачею за бажанням
🥘 Інгредієнти для стейка Sous Vide
Чудова перевага стейків су-від у тому, що вам не потрібно багато інгредієнтів. Все, що вам потрібно, це a якісна нарізка стейка, улюблену приправу (навіть просто сіль і перець працює!)і 1 столову ложку олії для обсмажування стейка в кінці.
За бажанням додайте столову ложку вершкового масла, щоб полити стейки перед подачею. Ви також можете додати кілька очищених зубчиків часнику та свіжу зелень для більшого смаку.
Найкращі стейки для Sous Vide
Ви можете переглядати відео майже будь-який стейк вам хотілося б, але деякі нарізки ніжніші, ніж інші з самого початку, і смакують особливо смачно, коли їх подають. Ось декілька чудових варіантів:
- Нью-Йоркська смуга
- Рибай
- Портерхаус
- Філет Міньйон
- Топ філе
- T-Bone
- Ніжний ніж
Вибір правильного стейка
Що важливіше, ніж тип стейка є товщина стейка. В ідеалі вам потрібен стейк товщиною принаймні 1 ½ дюйма, але не тонше 1 дюйма. Тонкі стейки прогріватимуться надто швидко, тому їх буде складно приготувати на середньому рівні.
Як завжди, пошук свіже м'ясо має темно-червоний колір і чистий запах. Найніжніші стейки матимуть сильну мармуровість (прожилки білого жиру).
🔪 Як приготувати стейк Sous Vide
Машина Sous Vide
- Підготовка Візьміть велику пластикову ванну для су-видео або велику каструлю і наповніть її водою на ⅔. Дотримуйтесь інструкцій виробника вашої су-виде машини, щоб встановити температуру 130°F (54 ° C) для стейк середньої прожарки. *Дивіться таблицю нижче, щоб дізнатися про альтернативні рівні готовності.
- Сезон. Приправте стейк(и) з усіх боків улюбленою приправою (Мені подобається кошерна сіль і свіжомелений чорний перець, але приправа для стейків теж працює). При бажанні можна також розмістити зелень свіжа як чебрець на вершині кожного стейка.
- Ущільнення. Якщо у вас є вакуумний ущільнювач, помістіть приправлений стейк у вакуумний пакет і запечатайте його. Якщо ні, скористайтеся великим пакетом Ziploc і запечатайте стейк всередині, залишивши відкритим лише один маленький кут. Натисніть на пакет у воду (з невеликим отвором над поверхнею води), щоб вичавити його все повітря в мішок, перш ніж повністю закрити його.
- Занурте та варіть. Занурте стейк(и) у мішок, закріпивши мішок збоку контейнера/горщика, або помістивши зверху тарілку чи миску, щоб він не сплив. Дати варитися на водяній бані 1-3 годин залежно від того, наскільки готовий стейк.
Миттєвий горщик
- Підготовка Переконайтеся, що ваш Instant Pot обладнано функцією sous vide, а потім помістіть триветка на дно і заповніть його на ⅔ водою.
- Сезон. Щедро приправте ваш стейк(и) з усіх боків улюбленою приправою (Мені подобається кошерна сіль і свіжомелений чорний перець, але приправа для стейків теж працює). Ви також можете розмістити зелень свіжа за бажанням поверх стейка(ів).
- Ущільнення. Якщо у вас є вакуумний пакет і герметик, помістіть приправлений стейк(и) всередину та запечатайте його. Якщо ні, скористайтеся великим пакетом Ziploc і запечатайте стейк всередині, залишивши відкритим лише один маленький кут. Натисніть пакет у воду (з невеликим отвором над поверхнею води) вичавити все повітря в мішок, перш ніж повністю закрити його
- Кук. Натисніть кнопку температури на каструлі швидкого приготування та встановіть її на 130°F (54 ° C) потім встановити час на 2 години для середньо-рідкісний. Закрийте горщик швидкого приготування та дайте стейку(ам) приготуватися. *Зверніться до таблиці нижче для альтернативних рівнів готовності.
Reverse Sear
- Відпочинок Зніміть стейк(и) з водяної бані та дайте йому відпочити при кімнатній температурі 10-15 хвилин перед обсмажуванням.
- Сухий. Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії нейтрального смаку (рапсова олія, кокосова олія, яловичий жир або рослинна олія – найкращий вибір) в сковороді на сильному вогні. Тим часом вийміть стейки з пакета та обсушіть їх паперовими рушниками.
- Обсмажити. Коли олія розжариться, покладіть стейки на сковороду та обсмажте з кожного боку до золотистої скоринки. Смажте 30-60 секунд з кожного боку, але не більше, інакше ви можете пересмажити стейк.
- Подавайте. Зніміть сковороду з вогню і за бажанням посипте додатковою дрібкою солі. Подавайте одразу, не потрібно відпочивати стейку су-від перед нарізанням.
🌡️ Температура та час приготування
Нижче наведено рекомендований час приготування будь-якого типу стейка су-віде. Просто дотримуйтесь цих температур і часу, щоб досягти бажаного рівня готовності!
*Пам’ятайте, ніколи не зберігайте м’ясо при температурі нижче 130°F (54°C) більше 2 годин, інакше ви ризикуєте розвинути шкідливі бактерії.
Короткий довідник Температурний і часовий графік стейка Sous Vide
| Рівень готовності | Температура Sous Vide | Загальний час приготування |
| Екстра-рідкісні до рідкісних | 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) | 1-2 ½ години |
| Середньорідкі | Від 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 год (2 ½ години максимум, якщо температура нижче 130°F/54°C) |
| Medium | 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 год |
| Середній колодязь | 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) | 1-3 ½ години |
| Добре зроблено | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 год |
💭 ПОРАДИ ТА РЕЦЕПТИ АНЖЕЛИ
- Можна також змастити маслом ваш стейк, коли він обсмажується. Для цього просто додайте кілька столових ложок вершкового масла і вашу улюблену свіжу зелень (часник також є чудовим доповненням). Нанесіть ложкою розтоплене масло на стейк, поки він обсмажується для додаткового аромату.
- Занурювальні циркуляційні насоси (автомати Sous Vide) мають зону забору та виходу води. Переконайтеся, що ви випадково не заблокували їх, інакше машина не працюватиме належним чином.
- Час = текстура. Чим довше ваші стейки будуть готуватися на водяній бані, тим ніжніше вони стануть! Пам’ятайте, що не можна готувати їх більше 4 годин, інакше м’ясо почне руйнуватися і перетворюватися на кашку.
🥡 ЗБЕРІГАННЯ ТА РОЗІГРІВАННЯ
Залишки стейків слід помістити в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику до 4 дн.
Щоб заморозити стейки, загорніть їх у поліетиленову плівку, перш ніж помістити в міцний пакет для заморожування. Ваші стейки можна буде безпечно їсти до 4 місяців
Завжди маркуйте свої заморожені продукти, щоб ви могли швидко вказати дату! Перед розігріванням дайте стейку розморожування в холодильник на ніч.
РОЗІГРІВАННЯ СТЕЙКУ СУ ВІД
Найкращий спосіб зберегти ваш стейк красивим і ніжним — розігріти його так само, як ви його готували! Використовуйте каструлю швидкого приготування або су-від-машину, як описано вище, і розігрійте стейк до бажаної температури протягом 5-10 хвилин, або поки не прогріється.
Щоб освіжити скоринку, швидко обсмажити розігрітий стейк на дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю олії.
>>>>Див всі мої рецепти тут<<<<
❓ Поширені запитання про рецепти
Ви не хочете обсмажувати стейк перед приготуванням з кількох причин. По-перше, шептало буде запобігти нагріванню від водяної бані від рівномірного чи ефективного проникнення в м’ясо.
По-друге, ви можете частково приготувати стейк, що призведе до більш жорсткого біфштексу що може переваритися коли ви переглядаєте це. В ідеалі ви повинні повернути шептало (обсмажити після приготування) будь-яке м’ясо, яке ви виберете для су-від.
Так, ви можете скуштувати надзвичайно рідкісний стейк. Ви захочете приготувати стейк при температурі 120°F (49 ° C) і 128°F (53 ° C) протягом 1-2 годин. При приготуванні стейків дуже рідко, потрібно переконайтеся, що обсмажте кожен дюйм поверхні, включно з боками, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії.
Якщо ви дотримуєтесь відповідного часу та температури приготування, ваш стейк має досягти ваших бажаний рівень готовності. На жаль, не можна перевіряти стейк термометром для м’яса, коли він на водяній бані.
Однак ви можете перевірити внутрішню температуру, щоб підтвердити, щойно він вийде з сумки! Якщо потрібно, ви завжди можете знову закрити пакет і приготувати стейк ще.
Сподіваюся, цей посібник про те, як готувати стейк су-від, відповів на будь-які ваші запитання щодо процесу! Якщо ні, не соромтеся звернутися до розділу коментарів нижче, і, можливо, я зможу допомогти!
😋 Що подати до стейка Sous Vide
Ось кілька моїх улюблених гарніри подавати до стейків су-від. Щоб отримати додаткові пропозиції, перегляньте мою сторінку що подати до стейка!
- Двічі печена картопля - Шинка, сир, сметана та бекон у пухкій запеченій картоплі!
- Різотто з пармезаном - Вершкове різотто з пармезаном — чудовий гарнір до ресторанного стейку!
- Буттер Херб Роудс - Обідні булочки Frozen Rhode прості у приготуванні, а смак наче зроблений з нуля!
- Спаржа, загорнута в беконом - З беконом все смачніше, включно зі спаржею!
- Солодка картопля пюре – Пюре з солодкої картоплі – чудова альтернатива звичайному пюре!
- Обсмажена зелена квасоля - Ця смажена зелена квасоля – це швидкий і легкий овочевий гарнір, який завжди добре поєднується зі стейком!
Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв'язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!
📖 Картка рецептів
Як приготувати стейк Sous Vide: стейк Sous Vide (+підказки, підказки, тимчасові умови та багато іншого!)
інгредієнти
- 1 Нью-Йоркський стейк Стрип (принаймні 1 дюйм)
- Кошерна сіль
- мелений чорний перець
- 2 гілочки свіжого чебрецю (За бажанням)
- 1 столова ложка рослинне масло (ріпакова або рослинна олія)
інструкції
Машина Sous Vide
- Наповніть велику ємність або бульйон для сушу з водою та ввімкніть машину для сушу. Дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб встановити температуру 130°F (54 ° C) для середнього прожарювання або до бажаної температури для досягнення бажаного рівня готовності.
- Щедро приправте стейк з усіх боків кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Покладіть 2 гілочки свіжого чебрецю на стейк, якщо використовуєте.
- Помістіть стейк у вакуумний пакет і закрийте його або помістіть його в пакет Ziploc і вичавіть все повітря. Якщо ви використовуєте Ziploc, залиште пакет трохи відкритим і використовуйте метод витіснення води, помістивши пакет і стейк у воду (з отвором завжди над поверхнею води) і натисніть на нього, щоб видалити зайве повітря перед повним запечатуванням.
- Повністю занурте стейк у воду, притиснувши його до стінки контейнера чи каструлі, або поклавши на нього тарілку чи миску, щоб він не сплив. Дайте варитися 1-3 години в залежності від бажаного рівня готовності. Потім перейдіть до обсмажування стейка.
Миттєвий горщик
- Якщо у вас є Instant Pot з функцією sous vide, помістіть підставку на дно та наповніть її водою на ⅔.
- Щедро приправте стейк з усіх боків кошерною сіллю та чорним перцем. За бажанням покладіть на стейк свіжий чебрець.
- Вакуумно запечатайте стейк у вакуумний пакет або помістіть його в Ziploc і вичавіть повітря за допомогою методу витіснення води, описаного вище.
- Виберіть температуру та встановіть її на 130°F (54°C), потім виберіть «година» та встановіть час на 2 години для середнього прожарювання. Закрийте каструлю швидкого приготування та дайте їй варитися, а потім перейдіть до обсмажування стейка.
Reverse Sear
- Вийміть нью-йоркську смужку з водяної бані та дайте їй постояти 10-15 хвилин, щоб трохи охолонути перед обсмажуванням.
- Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою нейтральної кулінарної олії на сильному вогні на плиті. Тим часом вийміть стейк з пакета і обсушіть його паперовими рушниками.
- Коли сковорода розігріється, додайте стейк і обсмажте його протягом 30-60 секунд з кожного боку до золотистої скоринки. (*Обсмажування більше 60 секунд може пересмажити ваш стейк, тому стежте уважно.)
- Зніміть з вогню та приправте, якщо хочете, додатково посипати сіллю. Наріжте та подавайте свій стейк одразу, стейкам су-від не потрібно відпочивати.
примітки
- За бажанням ви можете змастити стейк маслом під час обсмажування. Додайте в сковороду пару столових ложок вершкового масла і свіжу зелень і/або часник. Коли масло розтане, викладіть його на стейк, поки він обсмажується.
- Цей рецепт розрахований на 1 нью-йоркську смужку, хоча ви можете готувати більше одночасно. Ви можете покласти кожен стейк в окремий пакет або покласти їх в один пакет в один шар поруч.
- Якщо використовується занурювальний циркуляційний насос (машина су відео) переконайтеся, що ваш стейк не блокує впускні/вихідні частини машини.
- Час = текстура. Чим довше ви витримаєте свій стейк, тим ніжнішим він буде! Однак намагайтеся не готувати їх довше 4 годин, оскільки волокна занадто сильно розпадуться, і м’ясо може стати кашоподібним.
- Зберігання: залишки стейка су-від можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 4 днів або загорнути в поліетиленову плівку та помістити в пакет для заморожування, а потім заморозити до 4 місяців.
- Повторне розігрівання: для досягнення найкращих результатів су-віде стейк так само, як ви його готували 130 ° F (54 ° C) протягом приблизно 5 хвилин або поки не нагріється. Потім ви можете швидко обсмажити стейк на розпеченій сковороді з кожного боку, щоб відродити скоринку.
Коментарі
Без коментарів