Чорно-біле печиво Levain Bakery

🥘 Інгредієнти

• Борошняний - Звичайне борошно універсального призначення. Переконайтеся, що ви відміряли його, розпушивши, поклавши ложкою в мірну чашку, а потім вирівнявши верхню частину ножем.
• Чорний какао-порошок - Це секретний інгредієнт, який надає цьому печиву унікального чорного кольору. Немає доданих харчових барвників, цей какао-порошок просто голландської обробки та насичений. Мені не вдалося знайти його в магазинах, тому я замовив свій онлайн.
• Кукурудзяний крохмаль - Невелика кількість кукурудзяного крохмалю робить печиво надзвичайно ніжним.
• Харчова сода - Трохи харчової соди, щоб печиво піднялося.
• Сіль - Трохи солі, щоб збалансувати смаки.
• Масло - Переконайтеся, що ваше масло має кімнатну температуру для найкращих результатів.
• Цукор – Ми будемо використовувати як світло-коричневий цукор, так і звичайний цукор-пісок.
• Яйця - Ви також хочете, щоб ваші яйця були кімнатної температури. Якщо ви забули вийняти їх з холодильника, можете помістити їх у чашку з теплою водою на 5 хвилин.
• Ванільного екстракту - Для досягнення найкращих результатів використовуйте чистий екстракт ванілі.
• Білий шоколад - Білий колір цих чіпсів чудово контрастує з чорним тістом.
• Чіпси з молочного шоколаду - Це печиво наповнене шоколадом. Сміливо використовуйте напівсолодкий або темний шоколад, якщо хочете.

🔪 Як приготувати чорно-біле печиво Levain Bakery

Це печиво досить приголомшливе, але все ж супер легко зробити. Вам знадобиться мірний посуд, кілька листів для запікання, миска для змішування та міксер.

Цей рецепт допоможе дев'ять печива по 5-6 унцій.

Попередній розігрів. Розігрійте духовку до 400 ° F. (205°C/марка газу 6) і вистеліть пару листів для випікання пергаментним папером або силіконовими килимками.

Замісити тісто для печива

Змішайте сухі інгредієнти. У великій мисці збийте разом 2½ склянки (312.5 грам) борошна універсального призначення, ½ склянки (43 грам) несолодкого чорного какао-порошку, 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю, ¾ чайної ложки харчової соди та ½ чайної ложки солі до змішування (фото 1 і 2). Відкласти.

Збити вершкове масло. За допомогою міксера або електричного ручного міксера змішайте 1 склянку вершків (227 грам) вершкового масла, 1 скл (220 грам) світло-коричневого цукру і ½ скл (100 грам) цукру (фото 3) до однорідності і кремоподібності.

Змішати яйця і ваніль. Додайте 2 великих яйця і 1-2 чайні ложки ванільного екстракту (фото 4) і продовжуйте перемішувати, поки добре не з’єднається.

Змішайте сухі інгредієнти. Додайте суміш сухих інгредієнтів (фото 5) і повільно перемішуйте, поки все борошно не буде включено в тісто (фото 6).

Скласти шоколад. Використовуйте силіконову лопатку, щоб скласти 2 чашки (360 грам) білої шоколадної стружки і 1 скл (180 грам) чіпсів молочного шоколаду (фото 7) до рівномірного розподілу по тісту (фото 8).

Порціонуйте та випікайте

Порція. Використовуючи кульку для морозива або ваги, розділіть тісто на кульки по 5 унцій.

Рулон. Розкачайте кульки в руках до однорідності та викладіть їх на деко на великій відстані один від одного (фото 9). За бажанням притисніть кілька додаткових шоколадних стружок до верхівки кульок тіста.

Випікати. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 400°F (205°C/марка газу 6) протягом 10-13 хвилин або поки краї не застигнуть.

Круто. Вийміть печиво з духовки та дайте йому охолонути на деку протягом 5 хвилин (фото 10) перш ніж перенести їх на решітку для охолодження для повного охолодження.

💭 Поради та примітки

• Зважити тісто. Я рекомендую використовувати ваги, щоб зважити тісто на порції по 5 унцій, щоб переконатися, що все ваше печиво має однаковий розмір.
• Спробуйте менше печиво. Це печиво у стилі пекарні ВЕЛИЧЕЗНЕ. Звичайно, ви можете використовувати цей самий рецепт для приготування печива стандартного розміру, використовуючи звичайну ложку для печива на 1.5-2 столові ложки. Час запікання слід скоротити до 7-9 хвилин. 
• Використовуйте чорний какао-порошок. Щоб насолодитися справжнім ефектом цього печива, варто використовувати чорний какао-порошок. Ви можете знайти його в спеціалізованих магазинах, але я замовив свій онлайн на Amazon.
• Спробуйте інші види какао-порошку. Ви також можете приготувати це печиво, використовуючи голландський какао-порошок, спеціальний темний какао-порошок Hershey або звичайний несолодкий какао-порошок. Майте на увазі, що кінцевий колір печива буде іншим, але воно все одно буде смачним.
• Зверху полийте ще шоколадом. Притисніть пару шоколадних стружок до верхівок ваших кульок з тіста перед випіканням або відразу після випікання (до охолодження) це простий спосіб зробити їх ще кращими.
• Притисніть їх. Якщо ви хочете, щоб ваше печиво було трохи тоншим, злегка притисніть його після формування кульок, але перед випіканням. 
• Залиште печиво на деку. Для дуже густого печива (будь-якого виду) якщо залишити випечене печиво на деку, це дозволить йому найкраще приготуватися. Це запобігає спробам висохлого печива повністю випікатися в духовці.

🥡 Зберігання

Зберігайте залишки печива при кімнатній температурі в закритому контейнері до 4-5 днів.

заморожування

Ви також можете приготувати тісто заздалегідь і або охолодити його в холодильнику до 5 днів, або заморозити на 3-6 місяці. Якщо ви випікаєте охолоджене тісто, вам може знадобитися збільшити час випікання на одну-дві хвилини.

Заморозьте випечене печиво, давши йому охолонути, а потім помістіть його в герметичний пакет або контейнер у морозилку на 3-6 місяців. Укладаючи їх у контейнер, використовуйте аркуш пергаментного паперу між шарами.

❓ Поширені запитання про чорно-біле печиво Levain Bakery

📖 Картка рецептів