A стейк томагавк зворотного обсмажування це смачний, ніжний і соковитий стейк, який можна приготувати до абсолютної досконалості незалежно від товщини. Цей 2-дюймовий стейк томагавк був приготований і обсмажений у духовці з дивовижними результатами, незважаючи на те, що в мене немає жодної сковорідки, куди б помістився гігантський наріз. Дізнайтеся, що таке «реверсне шептало»!
Вам точно сподобається подавати будь-який стейк із моїм смаком рецепти соусу для стейків на незабутню вечерю зі стейками.
Перейти в:
- Стейк "Томагавк" із зворотним обсмажуванням (в духовці)
- 🥩 Що таке реверсне шептало
- 🥘 Інгредієнти для стейка Томагавк із зворотним обсмажуванням
- 🔪 Як обсмажити стейк Томагавк
- 🥗🥘🍲 Найкраще подавати
- 💭 Поради та примітки
- 🥡 Зберігання та розігрів
- ❓ Поширені запитання про рецепти
- 🥩😋🍴 Більше чудових рецептів стейків
- 📖 Картка рецептів
- 💬 Огляди
Стейк "Томагавк" із зворотним обсмажуванням (в духовці)
Я маю на увазі, що я вже використовую цей метод, коли копчу м’ясо або готую ростбіф. Однак я ніколи не здогадувався, що зможу отримати такий неймовірно ідеальний стейк у духовці.
Я знаю, що я не можу бути єдиним, у кого текли слинки від цієї якості Флінтстоуна стейки томагавк. Звичайно, я б потрібно дочекатися сезону гриля перш ніж я встиг впитися зубами в один.
Але не. Помістіть їх у духовку, трохи подумавши, і вуаля! Кухарка красива. Послідовно рожевий і о-так-ніжний!
🥩 Що таке реверсне шептало
Якщо ви помітили ажіотаж навколо методу зворотного шептала, можливо, вам це цікаво що саме таке зворотне шептало. І що робить його таким особливим? Можливо, ви є затятим прихильником смажених на сковороді стейків або стейків на грилі, але я можу пообіцяти вам, що обсмажування у зворотному напрямку не розчарує.
Навіть якщо ти недовірливо готувати стейк у духовці, обов’язково спробуйте це наступного разу, коли вам дістанеться чудова товста порція стейка.
Ідеальне обсмажування у зворотному напрямку починається з повільного приготування, а потім закінчується a шептало з високою температурою. Отриманий неймовірно ніжний стейк або печеня матиме дивовижну підсмажену скоринку, яка буде такою смачною та соковитою!
Зворотне обсмажування ідеально підходить для ваших товстих стейків, таких як томагавк і ковбойський крій стейки рибай, але це також мій улюблений спосіб загорнути a копчена яловичина печеня or смажене ребра занадто.
Крім того, з наявністю функції sous-vide на багатьох нових скороварках, реверсивне шептання є головним тільки спосіб приготування стейк су-від.
🥘 Інгредієнти для стейка Томагавк із зворотним обсмажуванням
Щоб приготувати стейк і отримати справді дивовижні результати, вам знадобиться решітка, щоб розмістити яловичину над деком. Вам також знадобиться цифровий термометр для м’яса, щоб перевірити ваш прогрес і визначити правильний час.
- Товстий стейк - 2-3 фунти стейків товщиною не менше 2 дюймів. Це може бути a томагавк рибай, ковбойський стейк рибай, товсто нарізаний рибай або смажена частина.
- Сухе натирання ребер - всі мої улюблені компоненти приправ для будь-якого стейка або яловичини! Це також мої основи для мого приправа для стейків or приправа майже будь-який білок: 1 столова ложка солі, 1 столова ложка перцю, 1 чайна ложка паприки, 1 чайна ложка часникового порошку та 1 чайна ложка цибульного порошку.
- Вершкове масло - 2 столові ложки вершкового масла для поливання стейка.
Обов'язково подивіться безкоштовна картка рецептів для друку нижче інгредієнти, точні кількості та інструкції з порадами!
🔪 Як обсмажити стейк Томагавк
Це дуже просто, я обіцяю. Просто переконайтеся, що все є повністю розігріти перед приготуванням ваш стейк. Вам знадобиться мірний посуд, сковорода, решітка для охолодження, деко та пензлик для натирання.
Великий 3-фунтовий стейк зазвичай становить приблизно 4 порції, залежно від того, наскільки ви голодні.
Сухий розсіл
Мої кроки для найкращого реверсивного шептала включають приправити стейк напередодні ввечері. Я використовував стейк «томагавк рибай» товщиною 2.5 дюйма, тому важливо приправляти стейк агресивно, щоб ця приправа потрапила якомога більше на ваш шматок.
Покладіть 2-3 фунти (907.18 грам) стейк на решітці для охолодження над деком.
Нанесіть 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку перцю, 1 столову ложку паприки, 1 чайну ложку часникового порошку та 1 чайну ложку цибульного порошку на кожну поверхню стейка. перекладіть відкритий стейк до вашого холодильника.
Залиште стейк «сушити розсіл» в холодильнику на ніч.
Це простий спосіб зробити це шалено смачна скоринка навіть краще!
Приготуйте стейк
Перш ніж готувати стейк, вийміть його і дайте йому постояти довести до кімнатної температури щонайменше одну годину і максимум дві години. Розігрійте духовку до 225ºF (107ºC/марка газу ¼), потім поставте деко зі стейком у центр середньої решітки духовки.
Час приготування залежить від порції стейка. Мій 3-фунтовий стейк томагавк готувався одну годину при 225ºF (107ºC/Марка газу ¼). Ви будете готувати свій стейк поки внутрішня температура не досягне 110–115ºF (43 - 46ºC).
Обсмажте стейк Томагавк
Вийміть стейк з духовки і закінчіть стейк одним із цих двох способів:
Перекласти стейк на сковороду, чавунну сковороду або чавунну сковороду який нагрівається на середньому сильному вогні зі столовою ложкою рослинної олії. Обсмажте обидві сторони до карамелізації та підрум’янювання, а внутрішня температура стейка досягне 125ºF (52ºC) рідко, 135ºF (57ºC) для середнього випікання та 145ºF (63ºC) для середніх.
Залиште стейк на решітці та деку, потім змастіть обидві сторони 2 столовими ложками розтопленого масла. Під час поливання розігрійте духовку до 500ºF (260ºC/газ марки 10).
Поверніть стейк у центр середньої решітки, коли духовка розігріється. Варити на сильному вогні поки внутрішня температура стейка не досягне 125ºF (52ºC) рідко, 135ºF (57ºC) для середнього випікання та 145ºF (63ºC) для середніх.
Коли стейк приготується до бажаного рівня готовності, залиште стейк на деку або покладіть його на обробну дошку. Накрийте стейк квадратом алюмінієвої фольги, який нещільно «наметує».
Стейк повинен бути дають відпочити 15-20 хвилин щоб сік не стікав на вашу тарілку, а не залишався у стейку! Відпочивши, наріжте свій стейк томагавк по зерну, щоб подати.
🥗🥘🍲 Найкраще подавати
це чудовий джамбо рибай смакуватиме неймовірно з будь-яким із ваших улюблені стейк-хауси! Для чогось легкого ви можете вибрати a Салат Цезар or смажена на сковороді спаржа.
Якщо ви шукаєте ситніші варіанти, спробуйте поєднати свій стейк із цими стравами, які викликають залежність вершковий сир картопляне пюре or копчена гауда мак і сир! Подивіться на мою сторінку на що подати до стейка рибай для отримання додаткових пропозицій. Насолоджуйтесь!
>>>Див Усі мої рецепти Ось!<<<
💭 Поради та примітки
- Завжди доводьте стейк до кімнатної температури перед приготуванням.
- Спробуйте самостійно приправа для стейків. Моя суміш - нокаут!
- Приправте напередодні ввечері (якщо можливо).
- Дайте стейку відпочити МІНІМУМ 5 хвилин, але оптимально від 10 до 20.
🥡 Зберігання та розігрів
Дайте вашому стейку «Томагавк» охолонути до кімнатної температури, потім наріжте його скибочками або залиште цілим і покладіть у герметичний контейнер або міцний пакет Ziploc. Зберігати в холодильнику до 4 днів.
заморожування
Щільно загорніть залишки стейка в поліетиленову плівку, потім помістіть його в пакет для заморожування та видаліть якомога більше повітря, перш ніж закривати його. Заморозьте до 4 місяців і помістіть його в холодильник для розморожування на ніч перед повторним нагріванням.
Розігрівання
Для найкращих результатів покладіть решітку на деко стейком зверху. Розігрійте його в духовці при 250°F (120°C/марка газу ½) протягом 10-20 хвилин (залежно від того, скільки у вас стейка) або поки не прогріється.
Читай мою повний посібник із способів розігрівання біфштексів щоб отримати найкращі результати із залишками стейків!
❓ Поширені запитання про рецепти
Зворотне обсмажування забезпечує рівномірне приготування та ніжну, соковиту внутрішню частину, утворюючи ароматну скоринку! Якщо ви обсмажите цей великий стейк перед приготуванням, це перешкодить рівномірному проникненню тепла в м’ясо, а зовнішнє обсмажування не буде таким хрустким.
Приправа для стейка, яку ви вибираєте, є особистим уподобанням. Тут я використовую просту суміш солі, перцю, часникового порошку, цибульного порошку та паприки. Ви також можете зберегти щось класичне, просто посоливши та поперчити, або спробувати моє домашнє приправа для стейків!
Після того, як стейк відпочив, гострим ножем наріжте його поперек волокон, перпендикулярно кістці. Я віддаю перевагу тоншим шматочкам, але товщина залежить від вас.
🥩😋🍴 Більше чудових рецептів стейків
- Стейк портерхаус на грилі - Цей стейк преміум-класу такий ніжний, що його можна розрізати виделкою!
- Обсмажена верхня філе - Мій метод для ідеально обсмаженої верхньої частини філе з золотисто-коричневою скоринкою зовні!
- Запечений стейк Рібай - Цей соковитий запечений рибай ідеально підходить для сімейної вечері в будні!
- Стейк Діана - Вражаючий обсмажений стейк у насиченому вершково-коньячному соусі!
- Блю стейк - Посібник із приготування вашого стейка, коли ви насолоджуєтеся його надзвичайно рідкісним!
- Стейк Т-Бон на грилі - Ніщо не може зрівнятися з соковитим стейком у формі Т-боун, гарячим на грилі!
Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв'язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!
📖 Картка рецептів
Стейк Томагавк Reverse Sear (в духовці)
інгредієнти
- 1 столова ложка кошерна сіль
- 1 столова ложка паприка
- 1 чайна ложка перець
- 1 чайна ложка часниковий порошок
- 1 чайна ложка цибульний порошок
- 2-3 lb стейк рибай томагавк (або ковбойський нарізаний рибай, або товстий нарізаний стейк 2 дюйми)
- 2 столова ложка масло
інструкції
- Обсушіть порцію стейка, а потім покладіть її на решітку на деко з обідком. Змішайте інгредієнти приправи, включаючи: 1 столова ложка кошерної солі, 1 столова ложка паприки, 1 чайна ложка перцю, 1 ч. Ложка часникового порошку, 1 чайна ложка цибульного порошку.Рясно нанесіть комбіновану приправу на всі поверхні.
- Залиште 2-3 фунтів томагавк рибай стейк не накрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч, щоб «висушити розсіл», якщо це можливо, інакше залиште стейк із приправами на 1-2 години, щоб нагрітися до кімнатної температури.
- Розігрійте духовку до 225 ° F. (107°C/марка газу ¼) і помістіть стейк посередині центральної решітки духовки. Готуйте, доки ваш стейк не досягне внутрішньої температури 110-115°F (43-46 ° C).
- Закінчіть стейк одним із цих двох способів (залежно від розмір вашого стейка та наявне обладнання): A) Перекладіть стейк на сковороду, чавунну сковороду або чавунну сковороду, розігріту до середнього вогню зі столовою ложкою олії. Обсмажте першу сторону до карамелізації, переверніть стейк і обсмажте другу сторону. Додайте вершкове масло на сковороду та за допомогою ложки змастіть готовий стейк розтопленим маслом на сковороді (розтопіть масло та змастіть кондитерською пензликом, якщо ви використовуєте плоску поверхню). АБОБ) Залиште стейк на решітці та деку, потім змастіть обидві сторони 2 столовими ложками розтопленого масла. Під час поливання розігрійте духовку до 500 градусів F (260 градусів C/газ Mark 10). Поверніть стейк на середню решітку, коли духовка розігріється.
- Ваш стейк готовий, коли внутрішня температура сягне 125°F (52 ° C) рідко, 135°F (57 ° C) для середнього випікання та 145°F (63 ° C) для середніх.
- Дайте стейку відпочити принаймні 15-20 хвилин. Залиште стейк на сковороді або на сковороді та накрийте його квадратом алюмінієвої фольги під час відпочинку. Коли будете готові до подачі, відріжте шматочки від кісток і наріжте по волокнах.
Дік говорить
Хороша інструкція і хороший результат м'яса. Звичайно, для новачка, як я.
Печиво говорить
Це було чудово, і я пішов за ним до Т! Дякую тобі!
Сільві говорить
Première fois que je fais un steak au four, et même un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Перший раз приготувала стейк в духовці, та ще й томагавком, це успіх!!! Справжня насолода, і так просто, дякую!!!!"
Мелісса Форрест говорить
Чи можете ви доїсти стейк на барбекю? Для цього ми планували використовувати газову решітку. Інсайти?
Анжела @ BakeItWithLove.com говорить
100% так, і це мій улюблений спосіб закінчити обсмажуванням. Розігрійте гриль (500F+) і обсмажте з обох боків, перевернувши до маси та жиру по краях. Насолоджуйтесь!
Кім говорить
Я закінчив свій під бройлерами в духовці, але скоринка все одно не була правильною. І я б підвищив середню прожарену температуру 2 градуси. Але це було чудово. Дякую! Подається зі смаженим перцем і цукіні, посипаними невеликою кількістю бальзамічного м’яса.
Анжела @ BakeItWithLove.com говорить
Дуже радий, що тобі сподобалося, Кім!
Робсон говорить
Вауууу! Приготував це сьогодні ввечері. Залиште стейк у холодильнику на 48 годин для розсолу. Приблизно годину при 107°C, потім лише кілька хвилин з кожного боку, щоб досягти 52°C. Абсолютно смачно, ідеально рідко. Я б хотів, щоб я міг опублікувати фотографії x.
Анніка говорить
Дуже простий рецепт, а м’ясо вийшло просто чудовим. Дуже дякую, я дуже хвилювався, коли готував супер дорогий шматок м’яса 😅
Сільвія говорить
Спосіб такий простий, але виходить дуже смачна страва. Скористаюся вашим рецептом ще раз, не боячись приготувати товстий стейк вдома!
Карлос говорить
Мені подобається ця техніка приготування зворотного запікання, спочатку я був дещо скептичним, але тепер я вірю!
Френк говорить
Я прочитав і переглянув багато статей і відео про реверсне підпалювання томагавка з ребристим оком. М'ясо середнього ґатунку з місцевого швидкого та легкого магазину. Товщина 2-2 1/2 дюйма.
Я використовував свій Meater і чітко дотримувався вашого рецепту (у мене не було цибульного порошку, і я обсмажив свій стейк з трохи вершкового масла та свіжоподрібненими зубчиками часнику).
Це було абсолютно чудово. Я знову скористаюся вашим рецептом.
Лорелея Леніч говорить
Мій стейк томагавк важив близько трьох фунтів і був товщиною 4 дюйми. Цей рецепт чудово спрацював, хоча загальний час приготування зайняв понад 3 години. Сподіваюся, смак буде таким же хорошим, як виглядає і пахне!
Анжела @ BakeItWithLove.com говорить
Це одна з моїх улюблених вечерь! Насолоджуйтесь!!
Хайді Н говорить
Я не був упевнений, як це вийде, але це найкращий стейк, обсмажений у зворотному напрямку, ніжний і соковитий з дивовижною скоринкою!