Копчені яловичі реберця

Ці копчені яловичі задні ребра коптять повільно, поки не досягнуть найкращої соковитої, ніжної текстури, що тане у роті! Зовні гарно карамелізується, а м’ясо відривається від кістки! Дотримуйтеся цього легкого 3-етапного методу, щоб без зусиль отримати чудові копчені яловичі реберця!

Найкращий рецепт яловичих ребер

Одна з найкращих частин літа точно має бути всі страви, смажені і копчені! Ці надзвичайно легкі копчені яловичі реберця — така ароматна частина смачної вечері, яка сподобається всій родині!

Коли я дивлюся на копчені яловичі реберця, я бачу багато фотографій справді м’ясних ребер, які я не можу купити в більшості продуктових магазинів. Ті ребра знадобиться поїздка до м'ясника і вимагати вищої ціни.

Перейти в:

• Найкращий рецепт яловичих ребер
• Що таке яловичі задні ребра
• 🥘 Інгредієнти для копчених яловичих ребер
• Найкращі дрова для копчення яловичих ребер
• 🔪 Як коптити яловичі ребра
• 🥗 Що подати до копчених яловичих ребер
• 💭 Поради та примітки
• 🥡 Зберігання та розігрів
• ❓ Поширені запитання про рецепти
• 🔥 🥩 Більше рецептів курців
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Ось чому ці яловичі реберця – це той тип ребер, який зазвичай подають у мене вдома. Вони легко доступні, і вони економніші!

Що таке яловичі задні ребра

Ребра походять із того самого первинного розрізу ребра на корові, що й рибай. М'ясники прагнуть вирізати близько до реберних кісток, не залишаючи багато м'яса, що робить цей виріз надзвичайно доступним.

Оскільки м'ясники вирізають з кісток рибай, те саме чудовий смак від мармуру знаходиться на ребрах!

🥘 Інгредієнти для копчених яловичих ребер

Для розтирання ребер я використовую свій приправа для стейків, який складається з солі, перцю, цибульного порошку, часникового порошку, копченої паприки, сушеного чебрецю та сушеного розмарину. я люблю додавати мелену шавлію, також, особливо коли я йду на легкий соус для барбекю!

Яловичі спинні ребра сухі

• Оливкова олія - 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
• Приправа для стейків - 1 партія моєї приправа для стейків (приблизно 5 ½ столових ложок).

Яловичі задні ребра

• Яловичі ребра - 1 решітка яловичих задніх ребер зі знятою шкіркою.
• Соус барбекю - 8 столових ложок соусу барбекю (мій медовий соус барбекю було б чудово)!
• Вершкове масло - 2 столові ложки несолоного вершкового масла або a замінник вершкового масла.
• Яблучний оцет - 2 столові ложки яблучного оцту або ан замінник яблучного оцту.
• коричневий цукор- 2 столові ложки темно-коричневого цукру або a замінник коричневого цукру.

*Обов’язково подивіться картку рецептів, яку можна роздрукувати, щоб дізнатися інгредієнти, точну кількість та інструкції з порадами!*

Найкращі дрова для копчення яловичих ребер

Яловичі ребра можуть витримати важкий смак диму, тому найкраща деревна стружка справді залежатиме від ваших уподобань. Ось деякі з моїх фаворити для копчення яловичі спинні ребра для вас на вибір!

• Мескіт - це масляниста деревина, яка додає a характерний смак до ваших копченостей.
• гикори - додає копченому м’ясу сильний аромат і є одна з найпопулярніших порід деревини використовується при копченні.
• Applewood - додає а чудовий, м'який смак копченості з ноткою солодкості.
• дуб - чудовий копчений смак, який не перебиває. Дубову стружку можна використовувати окремо для більш тривалого часу приготування без необхідності поєднання з будь-якими іншими сортами деревини.
• горіх-пекан - це деревина чудово, коли використовується в поєднанні з іншими дровами для копчення. Мені подобається змішувати чіпси пекан із фруктовою деревиною для найкращого смаку та щоб пекан не додавав гострого смаку.
• Вишня - додає а темне забарвлення, схоже на червоне дерево до вашої копченої яловичини. Це чудова деревина для використання в поєднанні з гікорі, дубом або пеканом.

🔪 Як коптити яловичі ребра

Використовувати простий метод 3-2-1 для надійного способу отримати м’ясо, яке буквально відпаде від кістки! Протягом 3 годин ви будете коптити ребра без кришки, 2 години під кришкою і 1 годину без кришки з соусом.

Щоб почати, вам знадобиться гострий ніж, ваш мірний посуд, пензлик для намету, щипці і, звісно, ​​ваша коптильня.

Я вважаю, що я зазвичай одержую Обслуговування 4 за решітку яловичих ребер. Ви завжди можете додати додаткову стійку або дві, якщо вам потрібно більше!

Підготуйте ребра

1. Зняти мембрану. Зазвичай це ще не зроблено. Вам потрібно буде зняти сріблясту шкіру (тонка мембрана) з нижньої сторони ребер, обробивши кінчиком ножа для масла під мембраною. Використовуйте пальці або паперовий рушник, щоб добре стиснути мембрану.
2. Полоскання (За бажанням). Промийте ребра прохолодною водою, а потім обсушіть ребра за допомогою кількох паперових рушників. * Мені подобається робити це, щоб видалити будь-які дрібні фрагменти кістки, хоча це не те, що вам потрібно робити.
3. Підігріти. Розігрійте коптильню до 225ºF (110ºC) та завантажте бункер, ящик для деревної стружки або лоток з вашим улюбленим деревом.
4. Сезон. Коли коптильня досягне температури, покрийте 1 реберця яловичини 2 столовими ложками (29.57 мілілітрів) оливкової олії і щедро нанесіть 5 ½ ст (98.45 грам або 1 партія за моїм рецептом) of приправа для стейків.

Копчення м'яса

1. 3 години варити без кришки. Викласти яловичі ребра кістковою стороною вниз (або вгору, якщо джерело тепла надходить зверху) в коптильні при 225ºF (110ºC) і варити три години. У вас повинна бути гарна кора в цій точці.
   
2. Готувати 2 години, накривши фольгою. Відкрийте коптильню та вийміть яловичі задні ребра. Розстеліть стільки алюмінієвої фольги, щоб повністю загорнути. Додайте 2 ст (29.57 грам) вершкового масла, 2 ст.л (29.57 грам) коричневого цукру і 2 ст.л (29.57 грам) яблучного оцту над ребрами. Щільно закрийте алюмінієвою фольгою та поверніть ребра до курця кісткою вгору, і варити ще дві години. * Загортання яловичих ребер у фольгу, як це, називається «Техаська милиця» і є популярним способом прискорення часу приготування та збереження вологи в м’ясі з низьким і повільним копченням!
3. 
4. Готуйте 1 годину без кришки та соусу. Розгорніть фольгу з яловичих задніх ребер, додайте 8 ст (188.29 грам) вашого улюбленого соусу барбекю та поверніть їх до вашої курильниці кістковою стороною вниз ще на одну годину.

🥗 Що подати до копчених яловичих ребер

Ці копчені яловичі реберця для барбекю чудово пасуватимуть до будь-якого вашого улюбленого Гарніри барбекю! Деякі класичні варіанти можуть включати копчений мак і сир, печені боби, молока вершкового масла кукурудзяних качанів, двічі запечена картопляабо часникова зелена квасоля. Насолоджуйтесь!

Дивіться мій пост на що подати до яловичих ребер за більше чудових пропозицій гарніру!

💭 Поради та примітки

• Хорошою альтернативою є яблучний сік до яблучного оцту, якщо ви стурбовані тим, що смак оцту будь-яким чином зменшить смак копченої яловичини або натирання. Псс! Не переживайте про це, смак у них ЧУДОВИЙ!
• Ви хочете зняти сріблясту шкіру (він же мембрана) тому що це дозволяє більше диму проникати в м’ясо. Покладіть ребра яловичини сріблястою шкіркою вниз (і все ще на місці) заблокує дим від справжнього проникнення м’яса знизу.
• USDA не рекомендує промивати сире м’ясо, але це те, що я завжди роблю. Я терпіти не можу маленькі уламки кісток, які час від часу знаходять на ребрах. Однак, якщо ви вирішите промити реберця, вам слід особливо ретельно дезінфікувати кухню після приготування ребер.
• Оскільки яловичі ребра дуже ситнінаприклад, яловичі ребра мають бути сильнішими, ніж грудинка. Зазвичай я використовую приблизно ¼ чашка сухого натирання на реберну стійку.

🥡 Зберігання та розігрів

Помістіть залишки яловичини в герметичний контейнер або щільно загорніть їх в алюмінієву фольгу та поставте в холодильник до 4 днів.

Заморожування яловичини

Для більш тривалого зберігання загорніть ребра у фольгу та помістіть їх у пакет для заморожування Ziploc. Заморозьте їх на 4-6 місяців. Коли ви будете готові розігріти їх, дайте ребрам розморозитися в холодильнику протягом ночі.

Розігрівання яловичих задніх ребер

Покладіть залишки яловичих ребер у форму для запікання, поливши бульйоном або водою. Накрийте їх фольгою і запікайте при 250°F (120°C/марка газу ½) протягом 20-30 хвилин або поки не нагріється.

За бажанням ви можете відкрити реберця протягом останніх 10 хвилин розігрівання та полити їх ще соусом барбекю.

>>>>Див всі мої рецепти тут<<<<

❓ Поширені запитання про рецепти

🔥 🥩 Більше рецептів курців

• Копчена качка - Ціла копчена качка з насиченим смаком і золотистою хрусткою шкіркою!
• Копчені курячі стегенця - Соковиті та соковиті курячі стегна з чудовим смаком димку!
• Smoked Surf N Turf - Маслянистий хвіст омара та товстий соковитий стейк – це небесна пара!
• Копчена кукурудза на качанах - Приготуйте гарнір до основної страви з цією легкою копченою кукурудзою!
• Копчені італійські ковбаски - Вам сподобається смак цих смачних копчених ковбасок. Вам потрібні лише булочки та приправи!
• Копчений м’ясний рулет - Улюблена сімейна вечеря, але зі смачною димною ноткою!

📖 Картка рецептів