Печена з копченої яловичини

це копчена яловичина печеня це димчасте м’ясне м’ясне м’ясо, яке потребує мінімум зусиль для ідеальної недільної вечері. Це настільки просто, що у вас буде достатньо часу, щоб приготувати гарніри для ідеальної сімейної трапези. Не кажучи вже про те, що ця печеня цілком бюджетна.

Подавайте з фантастичним гарніри з картоплі як помадна картопля or Картопляне пюре смажене з пармезаном. я кохаю пасерована спаржа or часникова зелена квасоля для мого овочевий гарнір, але простий Салат Цезар or шматочки салату такий же смачний.

Перейти в:

• 🥘 Інгредієнти
• 🍖 Найкращий шматок яловичини
• 🪵 Найкраще дерево для копчення яловичини
• 🔪 Як коптити смажену яловичину
• 🌡️ Внутрішня температура для яловичини
• 💭 Поради та примітки
• 🥡 Зберігання та розігрів
• ❓ Поширені запитання про рецепти
• 🥩 🍖 🔥 Найкращі рецепти копченої яловичини
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Це просте у приготуванні печеня з копченої яловичини — ідеальний спосіб отримати дуже економічно вигідний шматок яловичини, як кругле око, верхній раундабо нижній круглий печені та додайте дивовижного смаку. Мій копчений ростбіф є улюбленою вечерею сім’ї не дарма.

Я часто використовую ці круглі шматочки яловичини, оскільки вони нежирні, недооцінені, але надзвичайно ароматні. Насичений м’ясний смак неймовірно смачний під час копчення.

🥘 Інгредієнти

Окрім печені, все, що вам знадобиться, це асортимент приправ. Це справді так просто, як це звучить.

• Смажена яловичина - 4-фунтове кругле око або використовуйте іншу нежирну яловичину, придатну для смаження, як-от Bottom Round або Top Round.
• Оливкова олія - 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму або вустерширського соусу.
• приправи - 1 столова ложка морської солі і паприки, а також 1 чайна ложка чорного перцю, часникового порошку і цибульного порошку.

🍖 Найкращий шматок яловичини

Я використовую Eye of Round. Його нежирний, ароматний, соковитий і ніжний при повільному варінні. Крім того, залишки ідеально підходять для того, щоб нарізати тонкими скибочками та накласти їх на копчені сендвічі з ростбіфом або Сендвічі з французьким соусом.

Ви також можете використовувати верхній або нижній раунд. Усі ці шматки є частиною яловичини, який описано нижче.

Відріз задньої четвертини (яловичий окрест і нога)

Взагалі кажучи, це первісний відріз від корови це добре тренований м’яз, який дає чудові результати при ретельному приготуванні. Оскільки шматки з «Яловичини круглі» нежирні з мінімальною мармуровістю, вони швидко стануть жорсткими та тягучими, якщо їх переварити.

Завжди уважно стежте за печенням, чи вони смажені, тушковані чи копчені, уважно стежачи за яловичиною наприкінці циклу приготування.

Команда Яловичина кругла Включає в себе:

1. Верхній раунд - верхній раунд є також відомий як "внутрішній раунд" і є верхньою частиною яловичини. Це найніжніша з трьох круглих порцій яловичини.
2. Кругле око - також називається смаженим оком, цей шматок зазвичай нарізають на стейки та використовують у вигляді кубиків. Око раунду має насичений смак із гарною текстурою, коли подається середньої прожареності!
3. Нижній раунд - нижня кругла зазвичай розрізають на дві частини, нижню круглу засмажку та зажарку з горбка. Нижня частина має жорсткіший шматок і зазвичай використовується як солонина. Кінчик нижньої частини — це печеня з огузка, і зазвичай її подають як ростбіф.

Усі яловичі круглі шматки добре підходять, якщо їх приготувати з великою кількістю вологи. Хоча зазвичай я поливаю цю печеню, я намагаюся тримай мою курилку закритою від початку до кінця.

🪵 Найкраще дерево для копчення яловичини

Дуб і гікорі є двома з них найкраща тріска використовувати при копченні м'яса разом з мескітом, який має сильний і виразний копчений смак. Клен, пекан і волоський горіх також надають м’який смак, який добре поєднується з яловичиною, а також аромати яблуневих і вишневих дерев.

1. Мескіт – масляниста деревина, яка додає a характерний смак до вашої копченої яловичини та іншого м’яса.
2. гикори – додає копченому м’ясу сильний аромат і є одна з найпопулярніших порід деревини використовується при копченні.
3. Applewood – додає а чудовий, м'який смак копченості з ноткою солодкості.
4. дуб - a чудовий копчений смак, який не перебиває. Дубову стружку можна використовувати окремо для більш тривалого часу приготування без необхідності поєднання з будь-якими іншими сортами деревини.
5. горіх-пекан – це деревина чудово, коли використовується в поєднанні з іншими дровами для копчення. Мені подобається змішувати чіпси пекан із деревиною фруктів, щоб отримати найкращий смак і щоб пекан не додавав гострого смаку.
6. Вишня – додає а темне забарвлення, схоже на червоне дерево до вашої копченої яловичини. Це чудова деревина для використання в поєднанні з гікорі, дубом або пеканом. Дуже універсальне дерево для копчення будь-якого м'яса!
7. Клен – незважаючи на те, що я люблю використовувати клен із птицею та інколи зі свининою, це чудовий допоміжний аромат для поєднання з міцнішою деревиною. М’який кленовий смак злегка солодкуватий і добре поєднується з гікорі.

Усе це чудова деревина для копчення яловичини! Ви також можете проявити творчість і об'єднати деревну тріску щоб налаштувати свій смак копченого м’яса.

🔪 Як коптити смажену яловичину

Коптити смажену яловичину неймовірно просто і зовсім без рук! Усе, що вам знадобиться, це невелика миска, коптильня, ніж, термометр для м’яса та обробна дошка.

Одного 4-фунтового печеня вистачить приблизно на Обслуговування 8, але ви можете легко повторити цей рецепт із будь-яким розміром печені.

Приправте печеню з яловичини

Змішайте приправу в маленькій мисці. Змішайте 1 столову ложку (15 грам) морської солі та паприки та 1 чайна ложка (5 грам) кожен з чорного перцю, часникового порошку та цибульного порошку, поки натирання добре не перемішається.

У мене є три улюблені методи для приправ моїх печень:

1. Якщо я думаю наперед і хочеться чудової скоринки, я приправляю, наносячи суху масу для смаженої яловичини безпосередньо на смажену. Залиште м’ясо без кришки і охолодіть його на ніч. *Це схоже на швидкий сухий розсіл і чудово поєднується з іншим м’ясом, наприклад свининою, бараниною та козлятиною. Перед копченням дайте м’ясу нагрітися до кімнатної температури щонайменше за годину.
2. Застосовувати 2 ст.л.30 мілілітрів) оливкової олії або улюбленої кулінарної олії нанесіть суміш приправ і рівномірно розподіліть втирання втираючи його в шматок яловичини. Залиште смажене нагріватися до кімнатної температури принаймні на годину перед копченням.
3. Застосовувати 2 ст.л.30 мілілітрів) вустерширського соусу і так само нанесіть приправи як зазначено вище при використанні оливкової олії.

Закоптити печеню з яловичини

1. Підігріти. Після того як ви виберете бажану деревну тріску або пелети, завантажте бункер або кошик для стружки і попередньо розігрійте пелетний гриль, Traeger або електричну коптильню до 225ºF (107ºC).
2. місце. Помістіть приправлений 4-фунтовий (Кілограмів 1.8) печеня з яловичини безпосередньо на решітки гриля для куріння. Якщо на шматку яловичини є жирна сторона, смажте яловичину жиром догори. Це дозволяє жирам розщеплюватись і підтримувати смажене вологе та ароматне, замість того, щоб весь чудовий жирний смак витікав безпосередньо.
3. Додайте зонд. Якщо у вас є зонд для м’яса, вставте зонд для м’яса безпосередньо в найтовщу частину смаженої яловичини. Тримайте зонд подалі від жирових частин або кісток. * Зонд для м’яса ідеально підходить, оскільки ви можете тримати коптильню закритою протягом усього процесу копчення. Це підтримує постійну температуру, що ідеально підходить для рівномірного приготування або копчення будь-якого м’яса.
4. Дим. Коптіть смажене при 225ºF (107ºC). Дайте смаженій яловичини коптити приблизно 30 хвилин на фунт, або 2 години у випадку цього 4-фунтового ока круглого печеня.
5. Видалення. Вийміть копчений ростбіф, коли внутрішня температура досягне вашої бажаний рівень готовності, як зазначено в розділі нижче. Зазвичай я знімаю печеню з яловичини при температурі від 125ºF до 135ºF (52ºC - 57ºC) для чудового середнього просмаження.
6. Інше. Нещільно накрийте приготовану печеню аркушем алюмінієвої фольги у формі «шатра». Дати копченої яловичини відпочити 30 хвилин перед тим, як нарізати його для подачі.

🌡️ Внутрішня температура для яловичини

Рівень готовності залежить від внутрішня температура смаження за показаннями цифрового термометра для м’яса. З цими піснішими шматками яловичини (кругле око - зображено тут, верхнє кругле та нижнє кругле) Я використовую наведені нижче внутрішні температури для рівні готовності.

Найголовніше, щоб ці нарізки яловичини не були переварені. Твоє димлене око кругле (або верхній круглий або нижня кругла) є на мій погляд, найкраще подавати між рідкісним і середнім випіканням.

Рекомендую не більше середньої готовності! В іншому випадку худі скорочення мають тенденцію до швидко висихають і стають жорсткими одного разу приготованого від середнього до середнього.

120-125ºF	49-52 ºC	Рідкісний
125-135ºF	52-57 ºC	Середній рідкісний
135-140ºF	57-60 ºC	Medium

💭 Поради та примітки

• Не забувайте використовувати ваші соки зробити сенсацію au jus or яловичина в соку.
• Ідеально підійде зонд для м’яса для контролю температури, оскільки ви можете тримати коптильню закритою протягом усього процесу копчення. Це підтримує постійну температуру, що ідеально підходить для рівномірного приготування або копчення будь-якого м’яса.
• При подачі нарізати печеню проти зерна. Це ще більше розщеплює м’язові волокна, роблячи ваші порції копченої яловичини ще ніжнішими.
• Дуб і Гікорі є мої два найкращі вибори для дерева, особливо в поєднанні з вишнею!.
• Можна додати каструлю з водою до вашої коптильні, щоб підвищити вологість вашої смаженої яловичини.

🥡 Зберігання та розігрів

Після повного охолодження помістіть залишки печені в герметичний контейнер і поставте в холодильник на 4-5 днів.

Розігрійте смажене, зашнурувавши його (нарізаний або цілий) у форму для запікання, щільно накриту кришкою або фольгою. Випікайте при 350°F (175°C/марка газу 4) протягом 20-30 хвилин.

❓ Поширені запитання про рецепти

🥩 🍖 🔥 Найкращі рецепти копченої яловичини

• Копчене смажене чак - Класичне смажене в горщику, покрите сухим натиранням, а потім копчене.
• Копчена грудинка Traeger - Грудинка покривається гірчицею та сухим натиранням, а потім готується на низькому рівні та повільно.
• Копчений стейк Томагавк - Ситний стейк, який неодмінно вразить ваших друзів і родину.
• Копчені яловичі реберця - Ребра коптять у сухому натерті, а потім змащують соусом барбекю.
• Копчені короткі ребра - Ці ребра, що відпадають від кісток, неймовірно ніжні та ароматні.
• Копчений м’ясний рулет - Розпаліть коптильню, щоб отримати цей смачний варіант традиційного м’ясного рулету.

📖 Картка рецептів