Копчений окіст

Ці копченої шинки є більш ароматними, димними та ніжними, ніж будь-які, які ви можете купити в магазині. Ключ у тому, що мій простий розсіл полягає в тому, що скакальні кістки шинки залишаються в ньому протягом 7 днів, перш ніж коптити на повільному рівні. Вам більше ніколи не захочуться куплені в магазині копчені шинки.

Перейти в:

• 🥘 Інгредієнти
• 🔪 Як коптити шинку
• 💭 Поради та примітки
• 😋 Більше рецептів курців
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Шинка скакальні класичний інгредієнт в південній кулінарії. М’ясо повільно готують у коптильні, поки воно не відпаде від кісток, а потім його можна використовувати як основний інгредієнт для супів, рагу, квасолі, капусти, що завгодно!

Найчастіше копчений окіст купують в магазині і використовують додати додатковий аромат до рецепту. У той час як смак куплених у магазині скакальних м’язів помітний і цілком може стати стравою (гороховий суп яскравий приклад), Це є нічого порівняно зі смаком домашньої копченої шинки.

🥘 Інгредієнти

Секрет ароматний копчений окіст все в розсолі. Для цього потрібно лише кілька основних інгредієнтів.

• вода - 4 склянок.
• Кошерна сіль - 6 столові ложки.
• Світло-коричневий цукор - 6 столових ложок, фас.
• Рожева сіль для лікування - 1 чайна ложка празького порошку №1 або використовуйте гімалайську сіль.
• Лавровий листок - 1 лавровий лист.
• Чорний перець горошком - ½ чайної ложки.
• Шинка - 2-3 фунти шинки (для мене 2 скакальні лапи шинки були приблизно 2 фунтами).

🔪 Як коптити шинку

Оскільки окіст повинен розсолюватися 7 днів, подбайте про це планувати заздалегідь і візьміть трохи у свого м'ясника наперед (або тримайте трохи заморожених під рукою)! Вам знадобиться велика миска, віночок, коптильня та термометр для м’яса.

Розсіл (за бажанням, до 7 днів)

1. Зробіть розсіл. Додайте всі інгредієнти окрім окороків у велику миску (4 склянки води, 6 столових ложок кошерної солі, 6 столових ложок світло-коричневого цукру, 1 чайна ложка рожевої солі, 1 лавровий лист і ½ чайної ложки горошин чорного перцю). Злегка збийте, щоб з’єднати, і продовжуйте перемішувати, поки сіль і цукор не розчиняться.
2. Розсол. Додайте 2-3 фунти шинки в розсіл. Переконайтеся, що скакальні суглоби повністю занурені в розсіл, і накрийте миску (або помістіть їх у морозильну камеру з розсолом).). Поставте блюдо під миску або пакет виявити будь-які витоки і поставте в холодильник.
3. Охолодіть. Дайте шинці постояти в розсолі в холодильнику до 7 днів. Переверніть їх щодня щоб забезпечити рівномірне розсолу.

Висушіть, а потім закоптіть шинку

1. Промити і висушити. Через 1 тиждень змийте розсолом скакальні суглоби шинки та обсушіть їх. Знову помістіть їх у холодильник без кришки, щоб вони висохли на ніч або до 24 годин.
2. Дим. Помістіть окіст прямо на гриль у курці, встановленій на 200°F (93 ° C) протягом 2 годин або поки внутрішня температура не досягне 150°F (66 ° C). Або використовуйте їх відразу, або загорнути їх у фольгу зберігати, коли вони охолонуть.

Окрім розколений гороховий суп, шинку можна додати печені боби, зелена зелень, або будь-що, що може виграти від додавання солоний, копчений, зі смаком свинини. Мені також подобається додавати шинку до таких овочів Зелена квасоля. Насолоджуйтесь!

💭 Поради та примітки

• Зберігайте сирий окіст у холодильнику та використати протягом 1 тижня.
• Копчений окіст можна зберігати, загорнувши у фольгу, у герметичному контейнері до 1 тижня, перш ніж заморозити або використовувати в рецепті. 
• Заморозьте кульки шинки для подальшого використання давши їм охолонути, загорнувши їх у морозильний папір, а потім помістивши в морозильний пакет. Для найкращого смаку використовуйте протягом 3 місяців, але їх можна використовувати до 1 року. 

😋 Більше рецептів курців

• Копчені гамбургери
• Копчений лосось Фетучіні Альфредо
• Солодкий чилі Сухий руб Копчені яловичі ребра
• Сухі протерті курячі крильця Chipotle
• Копчений мак і сир
• Копчений м’ясний рулет

📖 Картка рецептів