Ці sous vide Нью-йоркські стрип-стейки це одні з найбільш декадентськи ніжних і ароматних стейків, які ви коли-небудь готували! Процес надзвичайно простий, а м’ясо щоразу ріжеться як масло. Я включив усе, що вам потрібно знати, як-от рекомендації щодо температури, інструкції з приготування, поради, підказки тощо!
Найкращі нью-йоркські стрип-стейки Sous Vide
Якщо ви шукаєте відмінне стейк ресторанної якості, не шукайте далі. За допомогою вашої машини для приготування суші чи миттєвого горщика ви можете легко приготувати неймовірно ніжні стейки, які ріжуться, як масло!
Цей спосіб приготування стейк готується на водяній бані на низькій швидкості та повільно при температурі, що контролюється. Це простіше, ніж здається, і робить неймовірним стейк-вечеря без стресу кожного разу!
Перейти в:
- Найкращі нью-йоркські стрип-стейки Sous Vide
- 🥘 Інгредієнти для стейків Sous Vide New York
- 🍽️ Обладнання, необхідне для приготування стейка Sous Vide
- 🌡️ Темпи та час
- 🔪 Як приготувати нью-йоркські стрип-стейки Sous Vide
- 💭 Поради та примітки
- 🥡 Зберігання та розігрів
- ❓ Поширені запитання про рецепти
- 🥩 Більше смачних стейків
- 📖 Картка рецептів
- 💬 Огляди
Якщо ви шукаєте смачну приправу, щоб насолодитися нью-йоркським стриптизом sous vide, спробуйте швидко приготувати соус для стейка з синім сиром, грибний соус для стейкаабо часниково-масляний соус!
🥘 Інгредієнти для стейків Sous Vide New York
Су-віде стейки тане в роті ніжний і не вимагає багато приправ. Я люблю робити це просто, додаючи трохи солі, перцю та трохи свіжої зелені!
- Нью-Йоркський стейк Стрип - 1 нью-йоркська стрічка товщиною не менше 1 дюйма.
- Кошерна сіль - Для того, щоб приправити ваш стейк перед тим, як ви його сушите, і я люблю додати додаткову посипку безпосередньо перед подачею.
- Black Pepper - Найкраще підходить свіжомелений чорний перець!
- Свіжий чебрець (необов'язково) - 2 гілочки свіжого чебрецю або ваших улюблених трав, щоб додати в пакет для додаткового смаку.
- Рослинне масло - 1 столова ложка кулінарної олії з нейтральним смаком, як-от рапсової або рослинної олії, для смаження стейка.
*Обов’язково подивіться картку рецептів, яку можна роздрукувати, щоб дізнатися інгредієнти, точну кількість та інструкції з порадами!*
🍽️ Обладнання, необхідне для приготування стейка Sous Vide
Існує два способи to sous vide a steak. Ви можете використовувати занурювальний циркуляційний насос (вона ж «машина sous vide») або Instant Pot з функцією sous vide.
Машина Sous Vide
Якщо у вас є занурювальний циркуляційний насос, вам знадобляться такі інструменти для приготування стейка су-від:
- Sous video машина (занурювальний циркуляційний насос)
- Велика пластикова ванна су-віде або велика каструля
- Вакуумна упаковка з вакуумним пакетом або сумка Ziploc
- Чавунна сковорода або сковорідка з товстим дном
- Щипці за перевертання вашого стейка
Миттєвий горщик
Не всі Instant Pots мають функцію sous vide, тому перевірте свою модель, щоб переконатися, перш ніж почати! Якщо ви використовуєте Instant Pot, вам знадобляться такі інструменти:
- Миттєвий горщик з функцією sous vide
- Вакуумна упаковка з вакуумним пакетом або сумка Ziploc
- Чавунна сковорода або сковорідка з товстим дном
- Щипці за перевертання вашого стейка
🌡️ Темпи та час
Нижче наведено рівні готовності стейків су-віде, а також відповідні їм рівні час і температура. Пам’ятайте, що з міркувань безпеки харчових продуктів ви ніколи не повинні зберігати стейк при температурі нижче 130°F (54 ° C) довше, ніж 2 ½ годин
| Рівень готовності | температура | Синхронізація |
| Екстра-рідкісні до рідкісних | 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) | 1-2 ½ години |
| Середньорідкі | Від 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 год (2 ½ години максимум, якщо температура нижче 130°F/54°C) |
| Medium | 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 год |
| Середній колодязь | 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) | 1-3 ½ години |
| Добре зроблено | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 год |
🔪 Як приготувати нью-йоркські стрип-стейки Sous Vide
Я включив інструкції щодо користування машиною для су-віде або миттєвим горщиком. Обидва методи є неймовірно легко і майже без рук!
Цей рецепт для 1 стейк, хоча технічно ви можете зробити скільки завгодно стейків, використовуючи цей метод (*див. примітку)!
Машина Sous Vide
- Підготовка Наповніть велику ємність або бульйон для сушу з водою та ввімкніть машину для сушу. Дотримуйтесь інструкції виробника щоб встановити температуру 130°F (54 ° C) для середнього прожарювання або до бажаної температури для досягнення бажаного рівня готовності.
- Сезон. Щедрий стрип-стейк із Нью-Йоркського сезону 1 з усіх боків, посипаний кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Покладіть 2 гілочки свіжого чебрецю на стейк, якщо використовуєте.
- Ущільнення. Помістіть стейк у вакуумний пакет і закрийте його або помістіть його в пакет Ziploc і вичавіть все повітря. Якщо ви використовуєте Ziploc, залиште пакет трохи відкритим і використовуйте метод водовитіснення помістивши пакет і стейк у воду (з отвором завжди над поверхнею води) і натиснувши на нього, щоб видалити зайве повітря перед повним ущільненням.
- Занурте та варіть. Повністю занурте стейк у воду, притиснувши його до стінки контейнера чи каструлі, або поклавши на нього тарілку чи миску, щоб він не сплив. Нехай вариться 1-3 годин залежно від бажаного рівня готовності. Потім перейдіть до обсмажування стейка.
Миттєвий горщик
- Додати води. Якщо у вас є Instant Pot з функція sous vide, поставте підставку на дно та наповніть її водою на ⅔.
- Сезон. Нью-Йоркський стрип-стейк 1 сезону, щедро посипаний кошерною сіллю та чорним перцем з усіх боків. За бажанням покладіть на стейк свіжий чебрець.
- Ущільнення. Запакуйте стейк у вакуумний пакет або помістіть його в Ziploc і вичавіть повітря за допомогою метод водовитіснення вище.
- Кук. Виберіть температуру та встановіть її на 130°F (54°C), потім виберіть «година» та встановіть час 2 годин для середньої прожареності. Закрийте каструлю швидкого приготування та дайте їй варитися, а потім перейдіть до обсмажування стейка.
Reverse Sear
- Круто. Вийміть нью-йоркську стрічку з водяної бані та дайте їй постояти 10-15 хвилин щоб трохи охолонути перед обсмажуванням.
- Пат сухий. Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою нейтральної кулінарної олії на сильному вогні на плиті. Тим часом дістаньте стейк із сумки та висушіть його з паперовими рушниками.
- Сір, Коли сковорода стане гарячою, додайте стейк і обсмажуйте його протягом 30-60 секунд з кожного боку, поки золотисто-коричневий. (*Обсмажування більше 60 секунд може пересмажити ваш стейк, тому стежте уважно.)
- Подавайте. Зніміть з вогню та приправте, якщо хочете, додатково посипати сіллю. Наріжте і подавайте свій стейк зразу, стейкам су-віде не потрібно відпочивати.
Подавайте свій чудовий стейк су-від з будь-яким із ваших улюблених стейк-хаусів! Щоб отримати пропозиції, перегляньте мою сторінку на що подати до стейка. Насолоджуйтесь!
💭 Поради та примітки
- Ви можете змастити стейк маслом при бажанні обсмажте. Додайте в сковороду кілька столових ложок вершкового масла і свіжу зелень і/або часник. Коли масло розтане, викладіть його на стейк, поки він обсмажується.
- Цей рецепт розрахований на 1 смужку New York, хоча ви можете готувати більше одночасно. Ви можете покласти кожен стейк в окремий пакет або покласти їх в один пакет в один шар поруч.
- Якщо використовується занурювальний циркуляційний насос (машина су відео) переконайтеся, що ваш стейк не блокує впускні/вихідні частини машини.
- Час = текстура. Чим довше ви витримаєте свій стейк, тим ніжнішим він буде! Однак намагайтеся не готувати їх довше 4 годин, оскільки волокна занадто сильно розпадуться, і м’ясо може стати кашоподібним.
🥡 Зберігання та розігрів
Залишки стейка су-від можна охолоджувати в герметичному контейнері до 4 днів або загортають у поліетиленову плівку та поміщають у пакет для заморожування, а потім заморожують до 4 місяців.
Розігрівання стейка Sous Vide
Щоб отримати найкращі результати, су-віде стейк так само, як ви його готували при 130°F (54 ° C) для о 5 хвилин або поки не нагріється. Потім ви можете швидко обсмажити стейк на розпеченій сковороді з кожного боку, щоб відродити скоринку.
>>>>Див всі мої рецепти тут<<<<
❓ Поширені запитання про рецепти
Так, ти можеш! Дотримуйтеся вказівок вище, але додайте 60 хвилин до загального часу приготування, щоб врахувати заморожений стейк.
Час може змінюватися залежно від кількох факторів, зокрема від товщини стейка та вашого бажання рівень готовності. Мінімальний час, який ви повинні протримати нью-йоркський стрип, становить 1 годину, але ви можете залишити його на 4. Я не рекомендую тримати більше 4 годин, інакше текстура м’яса погіршиться.
Ні, це не потрібно. Ви хочете, щоб тепло проникло в м’ясо, щоб воно приготувалося до м’якості. Стейк краще обсмажити або обсмажити після готуйте, щоб отримати ідеальну скоринку, не переварюючи її!
🥩 Більше смачних стейків
- Блю стейк - Любителі стейків радіють тому, що цей швидкий спосіб приготування блакитного стейка дає вам змогу насолоджуватися м’ясом дуже прожареним.
- Обсмажені стейки Чак - Ці стейки Чак, приправлені маслом, наповнені смаком завдяки моїй легкій суміші приправ для стейків!
- Запечені Нью-Йоркські стрип-стейки - Збережіть су-віде на інший день і спробуйте цю не менш смачну запечену нью-йоркську смужку!
- Стейк Бавет - Схожий на спідницю або стейк, але ще ніжніший і смачніший!
- Копчений стейк Томагавк - Димчастий смак цього томагавка рибай змусить вас смакувати кожен шматочок!
- Стейк з фритюрниці - Це не легше, ніж приготувати ідеально приготований стейк у вашій фритюрниці!
Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв'язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!
📖 Картка рецептів
Sous Vide Нью-Йоркські стрип-стейки
інгредієнти
- 1 Нью-Йоркський стейк Стрип (принаймні 1 дюйм)
- Кошерна сіль
- мелений чорний перець
- 2 гілочки свіжого чебрецю (За бажанням)
- 1 столова ложка рослинне масло (ріпакова або рослинна олія)
інструкції
Машина Sous Vide
- Наповніть велику ємність або бульйон для сушу з водою та ввімкніть машину для сушу. Дотримуйтесь інструкцій виробника, щоб встановити температуру 130°F (54 ° C) для середнього прожарювання або до бажаної температури для досягнення бажаного рівня готовності.
- Щедро приправте стейк з усіх боків кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Покладіть 2 гілочки свіжого чебрецю на стейк, якщо використовуєте.
- Помістіть стейк у вакуумний пакет і закрийте його або помістіть його в пакет Ziploc і вичавіть все повітря. Якщо ви використовуєте Ziploc, залиште пакет трохи відкритим і використовуйте метод витіснення води, помістивши пакет і стейк у воду (з отвором завжди над поверхнею води) і натисніть на нього, щоб видалити зайве повітря перед повним запечатуванням.
- Повністю занурте стейк у воду, притиснувши його до стінки контейнера чи каструлі, або поклавши на нього тарілку чи миску, щоб він не сплив. Дайте варитися 1-3 години в залежності від бажаного рівня готовності. Потім перейдіть до обсмажування стейка.
Миттєвий горщик
- Якщо у вас є Instant Pot з функцією sous vide, помістіть підставку на дно та наповніть її водою на ⅔.
- Щедро приправте стейк з усіх боків кошерною сіллю та чорним перцем. За бажанням покладіть на стейк свіжий чебрець.
- Вакуумно запечатайте стейк у вакуумний пакет або помістіть його в Ziploc і вичавіть повітря за допомогою методу витіснення води, описаного вище.
- Виберіть температуру та встановіть її на 130°F (54°C), потім виберіть «година» та встановіть час на 2 години для середнього прожарювання. Закрийте каструлю швидкого приготування та дайте їй варитися, а потім перейдіть до обсмажування стейка.
Reverse Sear
- Вийміть нью-йоркську смужку з водяної бані та дайте їй постояти 10-15 хвилин, щоб трохи охолонути перед обсмажуванням.
- Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою нейтральної кулінарної олії на сильному вогні на плиті. Тим часом вийміть стейк з пакета і обсушіть його паперовими рушниками.
- Коли сковорода розігріється, додайте стейк і обсмажте його протягом 30-60 секунд з кожного боку до золотистої скоринки. (*Обсмажування більше 60 секунд може пересмажити ваш стейк, тому стежте уважно.)
- Зніміть з вогню та приправте, якщо хочете, додатково посипати сіллю. Наріжте та подавайте свій стейк одразу, стейкам су-від не потрібно відпочивати.
примітки
- За бажанням ви можете змастити стейк маслом під час обсмажування. Додайте в сковороду пару столових ложок вершкового масла і свіжу зелень і/або часник. Коли масло розтане, викладіть його на стейк, поки він обсмажується.
- Цей рецепт розрахований на 1 нью-йоркську смужку, хоча ви можете готувати більше одночасно. Ви можете покласти кожен стейк в окремий пакет або покласти їх в один пакет в один шар поруч.
- Якщо використовується занурювальний циркуляційний насос (машина су відео) переконайтеся, що ваш стейк не блокує впускні/вихідні частини машини.
- Час = текстура. Чим довше ви витримаєте свій стейк, тим ніжнішим він буде! Однак намагайтеся не готувати їх довше 4 годин, оскільки волокна занадто сильно розпадуться, і м’ясо може стати кашоподібним.
- Зберігання: залишки стейка су-від можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 4 днів або загорнути в поліетиленову плівку та помістити в пакет для заморожування, а потім заморозити до 4 місяців.
- Повторне розігрівання: для досягнення найкращих результатів су-віде стейк так само, як ви його готували 130 ° F (54 ° C) протягом приблизно 5 хвилин або поки не нагріється. Потім ви можете швидко обсмажити стейк на розпеченій сковороді з кожного боку, щоб відродити скоринку.
Коментарі
Без коментарів