Що таке блю стейк, який він на смак, як ви його готуєте, які шматки м’яса я можу використовувати, а які ні, і чи безпечно це їсти? Цей чудовий посібник відповість на будь-які ваші запитання про цей м’який і ніжний стейк! Продовжуйте читати, щоб дізнатися все від приготування, приготування та зберігання синіх стейків!
Посібник із синього рідкісного стейка
Якщо ви були в ресторані та випадково почули, як хтось попросив блакитний стейк, і запитали, що це означає, я тут, щоб розповісти вам про це! По суті, блакитний стейк – це стейк, який приготований вкрай рідко.
Чому його називають «синім» і чи безпечно його їсти? Давайте розберемо все, що можна знати про блакитні стейки та про те, які шматки м’яса найкраще підходять для отримання чудового смаку. ніжний і маслянистий стейк!
Перейти в:
- Посібник із синього рідкісного стейка
- 🥩 Що таке блакитний стейк
- 🤔 Чому його називають блакитним стейком
- 🔪 Як приготувати блакитний стейк
- 😋 Який він на смак
- 🤔 Блю стейк безпечний для вживання
- Які шматки стейка використовувати
- Які шматки стейка не використовувати
- 🔎 Сині проти рідкісних стейків
- 📖 Більше корисних посібників зі стейків
- 📖 Картка рецептів
- 💬 Огляди
🥩 Що таке блакитний стейк
Блю або "блю" стейк є дуже рідкий стейк який був злегка обсмажений зовні, щоб всередині залишався повністю холодним і червоним. Це найперший етап, якого досягає стейк, і він насправді прожарюється трохи менше, ніж рідкісний стейк!
Сині стейки обсмажуються з усіх боків дуже короткий час. Щоб отримати справжній синій стейк, знадобиться лише 1 хвилина з кожного боку. Для багатьох поціновувачів стейків цей стейк є чудовий досвід, але це точно не для всіх. Якщо ви часто замовляєте рідкі стейки, наступного разу обов’язково спробуйте блакитний стейк!
🤔 Чому його називають блакитним стейком
Існує багато теорій, чому блакитні стейки отримали таку назву. Дехто вважає, що коли м'ясо розрізають, воно спочатку синього або фіолетового кольору. Колір швидко змінюється з синього на яскраво-червоний, коли міоглобін у м’ясі є піддається впливу кисню.
Блакитний або "блакитний" також є посиланням на готовність. Це описове слово, яке дорівнює сирі і холодні. Тож, коли ви ледве готуєте стейк до місця, де він здебільшого сирий із прохолодною внутрішньою частиною, використовується французький термін «блю».
🔪 Як приготувати блакитний стейк
Рекомендується вам sanitize щипці в теплій воді з милом або харчовими дезінфікуючими серветками після того, як ви торкалися ними сирого м’яса. Отже, після того, як ви перевернули стейк, промийте його, перш ніж діставати готовий стейк зі сковороди. Щипці металеві найкращі!
- Дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Вийміть стейк і дайте йому відпочити при кімнатній температурі протягом години або поки внутрішня частина стейка не нагріється. Висушіть насухо паперовим рушником і приправте улюбленим приправа для стейків.
- Обсмажити на сильному вогні. Розігрійте чавунну сковороду на високій потужності та додайте олію висока температура диму. Коли олія нагріється і почне диміти, покладіть стейк на сковороду. Обсмажте першу сторону протягом однієї хвилини, не рухайте, не торкайтеся та не натискайте.
- Відобразити. Використовуйте щипці, щоб перевернути стейк і дати іншій стороні зашипіти протягом 1 хвилини. Обсмажте всі краї прокатка стейк, не натискаючи.
- Відпочинок Нехай ваш стейк відпочине масло на тарілку кілька хвилин і подавайте!
Внутрішня температура повинна досягати приблизно На 5° менше, ніж рідкий стейк який має діапазон внутрішніх температур 115-120°F (46-48 ° C). Перегляньте мою повну статтю про внутрішня температура яловичини для отримання додаткової інформації!
😋 Який він на смак
Блакитний стейк матиме такий самий смак, як шматок стейка, який ви готуєте. Він матиме a м'ясний смак, але текстура - це те, що вас здивує!
Сині стейки мають a губчаста або жувальна текстура без усього соку, який ви отримуєте від стейка середньої прожареності. Після того, як ви відкусите шматочок, ви спершу досягнете такої ж коричневої карамелізованої та приправленої скоринки, як і будь-який інший стейк, але всередині буде набагато прохолодніше!
Вам може знадобитися деякий час, щоб звикнути, якщо ви ніколи не пробували блакитний стейк. Для багатьох це надбання ключі що кожен раз починають любити і наказувати!
🤔 Блю стейк безпечний для вживання
Сині стейки безпечні для вживання, якщо вони є приготований правильно. Бактерії знаходяться на зовнішній стороні стейка, тому кожна сторона (включаючи всі краї) необхідно обсмажити або приготувати на грилі.
Зазвичай обсмажений стейк, який готується довше, не вимагає приготування країв. Боки стейка будуть тепло через з більшим часом приготування. Однак для блакитного стейка обов’язково потрібно обсмажити всі сторони.
Крім того, при приготуванні додаткового сирого стейка доцільно мати кілька щипців для використання, або вам доведеться принаймні продезінфікувати щипці після перевертання стейка. Це гарантує, що бактерії не перенесуться з сирої сторони на вже приготовлену.
Які шматки стейка використовувати
Щоб отримати найкращий синій стейк, будь-який стейк худий з мінімальним мармуром і товсто нарізані (не менше 1-1.5 дюймів) працюватиме найкраще. Тонко нарізані стейки будуть готуватися надто швидко, і вийде стейк середньої прожареності.
Ось деякі з них найкращі шматки стейка використовувати для смачного блакитного стейка:
- Нью-Йоркська смуга
- Плоский залізо
- Ніжний ніж
- Філет Міньйон
- Філе
- Круглий стейк
Які шматки стейка не використовувати
Будь-який жорсткий шматок стейка, який потрібно розм’якшити, не підійде для приготування синього стейка. Такі види стейків потрібно більше часу в теплі щоб розщепити сполучну тканину, щоб вони були їстівними.
Також уникайте стейків, які мають багато жиру. Жиру в стейку потрібен час, щоб розподілити вологу, щоб він вийшов жорстким, тягучим і небажаним.
Пропустити на цих шматках стейка під час приготування синього кольору:
🔎 Сині проти рідкісних стейків
Якщо ви новачок у блакитних стейках, ви можете подумати, що вони виглядають і смакують так само, як рідкісні стейки. Рідкісний стейк буде здебільшого червоним у центрі, але край назовні має бути червоним коричневий і карамелізований.
Центр блакитного стейка повністю яскраво-червоний і матиме нижчу температуру, коли ви його надкусите. Готуються сині стейки приблизно на 5° менше ніж рідкісний стейк, і внутрішня температура не повинна перевищувати 115°F (46 °C).
Тепер ви знаєте все про те, що таке блакитний стейк! Ви вже пробували і чи сподобалось вам? Залиште мені коментар нижче, щоб я дізнався!
>>>>Див всі мої рецепти тут<<<<
📖 Більше корисних посібників зі стейків
- Що таке стейк Чак - Цей смачний стейк недорогий і має величезний потенціал, щоб стати одним із найніжніших стейків!
- Що таке Picanha - Піканья – це найцінніший стейк у Бразилії, його отримують із верхнього м’яза хребта корови!
- Що таке London Broil - Навчіться готувати жорстку яловичину, щоб вона щоразу виходила дуже ніжною!
- Що таке стейк Бавет - Баветт стейк або стейк з флангу – чудовий стейк для приготування фахітас, стир-фрі та салатів!
- Що таке стейк вішалка - Стейк вішалка - це дуже ніжний і соковитий стейк з чудовим смаком яловичини!
- Що таке стейк Teres Major - Якщо ви ніколи не чули про стейк teres major, то це специфічний м'яз, який виходить із коров’ячого плеча!
Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв'язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!
📖 Картка рецептів
Що таке блакитний стейк?
інгредієнти
- 12 унції Нью-Йоркський стейк Стрип (2 стейка)
- 2 столова ложка оливкова олія
- ½ столова ложка приправа для стейків
- 3 гвоздики часник (за бажанням, очищений)
- 8 гілочки свіжого чебрецю (за бажанням або розмарин)
- 2 столова ложка масло (ділиться на дві рівні частини)
інструкції
- Спочатку вийміть стейк із холодильника за годину до приготування, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
- Розігрійте оливкову олію у великій чавунній сковороді або сковороді на сильному вогні. Тим часом нанесіть на стейки з усіх боків приправи для стейків.
- Коли сковорода розжариться, додайте нью-йоркські стрип-стейки та за бажанням часник і чебрець або розмарин, якщо використовуєте. Дайте стейку обсмажитися, не заважаючи йому, протягом 90 секунд. (*Я рекомендую протягом цього часу мити щипці).
- Переверніть стейки та додайте 1 столову ложку вершкового масла поверх кожного. Дайте вершковому маслу розтанути, потім нахиліть сковороду та змийте ложкою (або 'arroser') масло на стейки, коли вони готуються ще на 1 хвилину. (*Протягом цього часу мийте щипці).
- Для синього рідкого біфштексу потрібно обсмажити боки, щоб убити всі бактерії на поверхні. Використовуйте щипці, щоб взяти стейк і обережно прокатати краї на сковороді, щоб обсмажити краї кожного стейка.
- Перекладіть стейки на чисту обробну дошку або блюдо для сервірування та накрийте шматком фольги зверху. Дайте їм відпочити 10 хвилин перед подачею.
примітки
- Якщо ви не бажаєте використовувати оливкову олію, олія виноградних кісточок, арахіс або канола стануть чудовою альтернативою!
- Я настійно рекомендую використовувати чавунну сковороду для смаження будь-яких стейків. Чавун створює кращу карамелізацію і, на мою думку, кращий смак. Однак це особисті переваги, і сковорідка з товстим дном також підійде.
- Якщо ви працюєте з великими стейками, переконайтеся, що сковорода не переповнюється. Використовуйте кілька каструль або працюйте партіями, якщо необхідно.
- Зберігання: помістіть стейки в герметичний контейнер у холодильник на термін до 3 днів. Щоб заморозити їх, ви можете загорнути стейки у фольгу або пластикову плівку та помістити їх у міцний пакет для заморозки. Заморожуйте до 4 місяців і розморожуйте в холодильнику на ніч перед повторним нагріванням.
- Повторне розігрівання: найкращий спосіб розігріти синій рідкий стейк у духовці при низькій температурі, а потім обсмажити його в кінці, щоб він став хрустким. Розігрійте духовку до 250° F (120 ° C) і покладіть стейки на решітку всередину дека з обідком. Поставте їх у духовку, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 110°F (43°C), приблизно 20-25 хвилин для стейка товщиною 1 дюйм. Потім вийміть їх з духовки та накрийте фольгою, розігріваючи сковороду на сильному вогні з 1 столовою ложкою олії. Коли вони нагріються, додайте стейки та обсмажте 1 хвилину на кожному Зніміть з вогню, накрийте фольгою та дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.
Коментарі
Без коментарів