Яка різниця між білою та жовтою кукурудзяною мукою?

Ви запитували себе "яка різниця між білою та жовтою кукурудзяною мукоюі зрозумів, що ти не знаєш? Існує багато різновидів кукурудзяного борошна, і їх відмінності можуть вплинути на те, якими будуть ваші рецепти! Не ризикуйте, дізнайтеся все, що вам потрібно про кукурудзяну муку, прямо тут!

Біла проти жовтої кукурудзяної муки

Ви дивитеся на запаковану полицю продуктового магазину, на якій багато продуктів сорти кукурудзяного борошна і рецепт без вказівок – який найкращий тип вибрати? Що ж, ми тут, щоб допомогти, і нижче наведено все, що вам потрібно знати про білу та жовту кукурудзяну муку!

Перейти в:

• Біла проти жовтої кукурудзяної муки
• Що таке кукурудзяне борошно?
• Для чого використовується кукурудзяна мука?
• Різні кольори та види кукурудзяного борошна
• Різниця між білою та жовтою кукурудзяною мукою
• Найкращі рецепти для кожного типу кукурудзяного борошна
• Чи можна замінити борошно кукурудзяним борошном?
• Чи можу я замінити кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном і навпаки?
• 📖 Картка рецептів
• 💬 Огляди

Що таке кукурудзяне борошно?

Перш за все: що саме таке кукурудзяна крупа і для чого він використовується? Простіше кажучи, кукурудзяне борошно — це мелена польова кукурудза. The їжа це подрібнена клітинна мембрана, отримана з висушеної кукурудзи.

Щоб придбати, ви знайдете його в цеху випічки (зазвичай) разом з борошном і сухарями. Він може бути різних розмірів, починаючи від від тонкого до досить грубого.

Кукурудзяне борошно ніколи не буде такого дрібного помелу, як традиційне пшеничне борошно, яке подрібнюється та обробляється по-іншому. Грубий помел фактично відображає, скільки часу знадобиться зерну поглинають воду стати приготованим і приємним на смак. 

Для чого використовується кукурудзяна мука?

Кукурудзяне борошно є широко використовуваним інгредієнтом у США. Його зазвичай використовують для торти та випічка; такі як кекси, кукурудзяний хліб і млинці.

Різні кольори та види кукурудзяного борошна

Окрім різноманітних розмірів, кукурудзяне борошно також може бути різноманітних кольорів!

• Синя кукурудзяна мука - Кукурудзяна крупа цього сорту має a більший вміст білка; його виготовляють із сушеної блакитної кукурудзи, а не з білих чи жовтих сортів. Ця страва з солодким горіховим смаком чудово підходить для мафінів, кукурудзяного хліба та млинців.
• Жовте кукурудзяне борошно - Жовте кукурудзяне борошно, яке іноді називають кукурудзяним борошном «сталевого помелу». Це називається таким способом, коли жовта кукурудзяна мука обробляється за допомогою машини, яка подрібнює кукурудзу великі металеві ролики. Цей процес видаляє як лушпиння, так і зародок, тому їжа стає дрібнішою. 
• Біла кукурудзяна мука - Цей вид кукурудзяного борошна походить від сушена біла кукурудза а не жовтий.
• Кам'яна земля - Кукурудзяне борошно, позначене як «кам'яний мелений», було оброблено дещо інакше. Як випливає з назви, це кукурудзяне борошно було перемелений каменем, а не сталь. Залишається велика кількість оболонки та зародка. Це призводить до більш грубого продукту, а кукурудзяне борошно менш стійке до зберігання, ніж інші сорти, тому його потрібно зберігати в прохолоді або навіть у холодильнику, щоб збільшити термін служби продукту. 

Різниця між білою та жовтою кукурудзяною мукою

Основна відмінність між цими двома продуктами просто зводиться до колір кукурудзи це було похідне від. Існує багато різновидів кукурудзи, деякі з яких дещо відрізняються за смаком. Однак ці два різних типи кукурудзяного борошна можна використовувати як взаємозамінні у ваших рецептах, з невеликими варіаціями в результаті та смаку вашого рецепту.

Якщо у вас під рукою є обидва продукти, відома жовта кукурудза солодший і багатший в смаку. Деякі експерти вважають, що жовта кукурудза має трохи більшу харчову цінність, ніж біла.

Кажуть, жовта кукурудза здоровий через рівень бета-каротину (більш відомий як вітамін А). Ось звідки яскравий жовтий відтінок.

Найкращі рецепти для кожного типу кукурудзяного борошна

Цікаво, що, як обговорювалося раніше, більшість кольорів кукурудзяного борошна є такими взаємозамінні без жодного негативного впливу на результат вашого харчування. Однак, що матиме значення, так це грубість кукурудзяного борошна, оскільки це змінить текстуру та щільність продукту.

• Кукурудзяне борошно грубого помелу - Як випливає з назви, ви повинні використовувати кукурудзяне борошно грубого помелу для будь-якого рецепту, де ви хочете більше схожий на гальку текстура для їжі. Приклади включають кукурудзяний хліб, хрусткі начинки для пирогів або панірування для риби та м’яса.
• Кукурудзяне борошно дрібного або середнього помелу - Цей вид кукурудзяного борошна ідеально підходить для мафінів, тортів і випічок, млинців, а також для дрібнішого та легшого кукурудзяного хліба.

Якщо в рецепті не вказано, який тип кукурудзяного борошна використовувати, завжди радимо використовувати більш дрібний помел для найбільш стабільного результату. Якщо це не рецепт, який ви знаєте, що хочете більш зерниста текстура.

Інші форми кукурудзяного борошна

Гріт - Крупа – це біла кукурудзяна мука грубого помелу. Цей тип кукурудзяного борошна широко використовується в південних рецептах. Наприклад, цей смачний південний креветки і крупа.

полента - полента виготовляється з меленого жовтого кукурудзяного борошна, яке варять. Це чудова основа для інших смаків. Полента широко представлена ​​в середземноморській кухні!

Чи можна замінити борошно кукурудзяним борошном?

Це складно. Відповідь і так, і ні. Кукурудзяне борошно отримують із польової кукурудзи, а не з пшеничного продукту, тому воно є натуральним клейковини.

Однак борошно природно містить клейковина що допомагає продовжувати випікати разом, створюючи чудовий, жувальний шматок. Отже, якщо видалити борошно та замінити його кукурудзяним борошном, результат буде більш розсипчастим, що не підійде для деяких випічок.

Метод пом'якшення цього полягав би в тому, щоб включити a гелеутворювач, Такі, як Ксантан який діє як сполучна речовина у випічці без глютену.

Кукурудзяне борошно можна використовувати замість борошна для панірування, коржів, кексів і міцних тістечок. Все, що потрібно, щоб отримати більше повітря та піднятися (як бісквіт) б не віщує нічого доброго з підстанцією кукурудзяного борошна.

Рецептів, з якими можна було б небагато додаткова щільність, (як кекси та тістечка) було б добре з суб.

Чи можу я замінити кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном і навпаки?

Ви можете знайти ці продукти на тому ж проході та в тому ж місці, що й кукурудзяне борошно. Однак обидва ці продукти є трохи відрізняється з кукурудзяного борошна.

Кукурудзяний крохмаль є «крохмалистим», тоді як кукурудзяне борошно є «білковим» борошном. Це означає, що вони несуть різні реакції у вареному чи печеному вигляді, і як такі, не замінюють один одного.

Ось короткі посилання на деякі інші статті, які можуть бути вам корисними щодо цієї теми:

• Кукурудзяне борошно проти кукурудзяного крохмалю
• Замінники кукурудзяного крохмалю

Сподіваємось, цей аналіз допоможе вам прийняти легше рішення при виборі кукурудзяного борошна для приготування їжі, панірування та випічки! Тепер ви можете відповісти на запитання: «Яка різниця між білою та жовтою кукурудзяною мукою»!

📖 Картка рецептів